• 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 1 lille gult løg i tern
• 1 rød peberfrugt udkeret og skåret i tern
• 1 poblano peber eller grøn peberfrugt udkeret og skåret i tern
• 1 tsk hvidløgspulver
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1 tsk tørret oregano
• 3/4 tsk kosher salt
• 1/4 tsk stødt sort peber
• 20 oz rød enchiladasauce
• 3 kopper kogt revet crockpot mexicansk kylling
• 1 15 -ounce dåse sorte bønner med lavt natriumindhold eller pintobønner med lavt natriumindhold, skyllet og drænet
• 1/2 kop 2 % eller hel almindelig græsk yoghurt, brug ikke fedtfri, ellers kan den stivne
• 6 majstortillas skåret i kvarte
• 1 kop revet ost såsom skarp cheddar eller cheddar jack, mexicansk osteblanding, Monterey Jack eller peberjack, delt
• Til servering: avocado i tern skåret jalapeno , hakket frisk koriander, ekstra græsk yoghurt eller creme fraiche

Placer stativer i den øverste tredjedel og midten af ​​din ovn og forvarm ovnen til 425 grader F. Varm olien i en stor ovn- sikker stegepande over medium varme. Når olien er varm, tilsæt løg, peberfrugt, poblanopeber, hvidløgspulver, spidskommen, salt og sort peber. Sauter indtil grøntsagerne er brune og er ved at blive møre, cirka 6 minutter.

Tag gryden af ​​varmen og overfør blandingen til en stor røreskål. Hold panden ved hånden. Tilsæt enchiladasauce, kylling og bønner og rør for at kombinere. Rør den græske yoghurt i. Fold tortillakvartererne og 1/4 kop af osten i. Hæld blandingen tilbage i den samme stegepande. Drys den resterende ost over toppen.

Overfør stegepanden til ovnen, anbring den på den øverste tredje rille, og bag indtil osten er varm og boblende, 10 minutter. Hvis du kan lide det, kan du skifte ovnen til at stege og stege i et minut eller to for at gøre toppen af ​​osten brun (gå ikke væk for at sikre dig, at osten ikke brænder på). Tag ud af ovnen (pas på, pandehåndtaget bliver varmt!). Lad hvile et par minutter, og server derefter varm med ønsket toppings.