Kurkuri Arbi ki Sabji

Tag 400 gms arbi. Vask og sæt arbien i kog. Tilsæt så meget vand, som arbi synker i. Tænd for blusset. Luk låget på komfuret. Kog til en enkelt fløjt.
Reducer blusset efter fløjtet. Kog det i komfuret i 2 minutter ved lavt blus. Sluk derefter for blusset. Når der er kommet tryk ud af komfuret, skal du kontrollere arbierne. Hvis de er bløde, er de klar.
Tag arbi ud af komfuret, læg dem på en tallerken og afkøl dem. Når de er afkølet, skrælles de med hjælp af en kniv. en del af det. Skær dem derefter lodret.
Tilsæt 2 til 3 spsk sennepsolie til gryden. Når det er tilstrækkeligt varmt, tilsæt 1 tsk carambolefrø, tilsæt 1/2 knivspids asafoetida, 1/2 tsk gurkemejepulver, 2 tsk koriander pulver, 2 grønne chili finthakket, 1/2 tommer ingefær stykke finthakket .Rist krydderierne lidt.
Tilsæt arbis, tilsæt 1 tsk salt eller efter smag, tilsæt 1/2 tsk tørt mangopulver, 1/2 tsk rød chilipulver, tilsæt 1/4 tsk garam masala. Bland krydderierne.
Fordel arbien lidt. Dæk dem til og kog i 2 til 3 minutter ved lavt blus. Efter 3 minutter skal du kontrollere det. Vend den. Når arbi er sprød, tilsæt lidt grøn koriander og bland. Sluk for blusset, tag arbien ud i en tallerken.
Drys lidt grøn koriander over Arbi masala til pynt og server det med din yndlingspoori eller paratha. Du kan bære Arbi sabzi med poori eller parantha, uanset hvor du rejser. Denne sabzi forbliver god i 24 timer, bliver ikke let forældet.