Ingredienser:

• 1 kop usødet mandelmælk
• .5 kop kokosmælk på dåse
• 2 æg
• 1 /3 kop ahornsirup
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 1 kop havremel
• 2 kop rullet havre
• 1,5 tsk kanel
li>
• 1 tsk bagepulver
• .5 tsk havsalt
• 1 kop revne gulerødder
• 1/2 kop rosiner
• 1/2 kop valnødder

Instruktioner:

Forvarm ovnen til 350 grader F. Beklæd en muffinform med muffinforinger og spray hver enkelt med nonstick-spray til at forhindre havregrynskopper i at sætte sig fast. Bland mandelmælk, kokosmælk, æg, ahornsirup og vaniljeekstrakt i en stor skål, indtil det er glat og godt blandet. Rør derefter tørre ingredienser i: havremel, havregryn, bagepulver, kanel og salt; rør godt sammen. Vend revne gulerødder, rosiner og valnødder i. Fordel havregryndejen jævnt mellem muffinsformene og bag i 25-30 minutter, eller indtil havregrynskopperne er duftende, gyldenbrune og stivnede. Flødeostglasur I en lille skål blandes flødeost, flormelis, vaniljeekstrakt, mandelmælk og appelsinskal sammen. Hæld glasuren i en lille lynlåspose og forsegl. Klip et lille hul i hjørnet af posen. Når muffinsene er afkølet, sprøjtes glasuren over havregrynskopperne.