Ingredienser:

• 1 kop tør quinoa
• 1 engelsk agurk i kvarte og skåret i mundrette stykker
• 1/3 kop rødløg i tern
• 2 kopper vindruetomater halveret
• 1/2 kop Kalamata-oliven skåret i halve
• 1 (15 ounce) dåse garbanzo bønner drænet og skyllet
• 1/3 kop smuldret fetaost
• Til dressingen
• 1 stort fed eller to små knuste hvidløg
< li>1 tsk tørret oregano
• 1/4 kop citronsaft
• 2 spsk rødvinseddike
• 1/2 tsk dijonsennep
• 1/3 kop ekstra jomfru olivenolie
• 1/4 tsk havsalt
• 1/4 tsk sort peber

Med en finmasket maske sigte, skyl quinoaen under koldt vand. Tilsæt quinoa, vand og en knivspids salt i en mellemstor gryde og bring det i kog ved middel varme. Skru ned for varmen og lad det simre i cirka 15 minutter, eller indtil vandet er absorberet. Du vil bemærke en lille hvid ring omkring hvert stykke quinoa – det er kimen og indikerer, at quinoaen er kogt. Fjern fra varmen og luft med en gaffel. Lad quinoaen køle af til stuetemperatur.

Kombiner quinoa, agurk, rødløg, tomater, Kalamata-oliven, garbanzobønner og fetaost i en stor skål. Sæt til side.

For at lave dressingen skal du kombinere hvidløg, oregano, citronsaft, rødvinseddike og dijonsennep i en lille krukke. Pisk langsomt den ekstra jomfruolivenolie i og smag til med salt og peber. Hvis du bruger en murerkrukke, kan du lægge låget på og ryste glasset, indtil det er godt blandet. Dryp salaten med dressing (du må ikke bruge al dressingen) og vend sammen. Smag til med salt og peber efter smag. God fornøjelse!