Ingredienser

• 2 liter vand
• 1 kop kosher salt
• 1/2 kop brun farin
• 2 spiseskefulde salpeter
• 1 kanelstang, brækket i flere stykker
• 1 tsk sennepsfrø
• 1 tsk sorte peberkorn
• 8 hele nelliker
• 8 hele allehåndebær
• 12 hele enebær
• 2 laurbærblade, smuldret
• 1/2 tsk malet ingefær
• 2 pund is
• 1 (4 til 5 pund) oksebryst, trimmet
• 1 lille løg i kvarte
• 1 stor gulerod, groft hakket
• 1 stilk selleri, groft hakket

Rutevejledning

Kom vandet i en stor 6 til 8 liter gryde sammen med salt, sukker, salpeter, kanelstang, sennepsfrø, pebernødder, nelliker, allehånde, enebær, laurbærblade og ingefær. Kog ved høj varme, indtil salt og sukker er opløst. Fjern fra varmen og tilsæt isen. Rør til isen er smeltet. Hvis det er nødvendigt, anbring saltlagen i køleskabet, indtil den når en temperatur på 45 grader F. Når den er afkølet, læg brystet i en 2-gallon lynlåspose og tilsæt saltlagen. Forsegl og læg fladt inde i en beholder, dæk til og stil i køleskabet i 10 dage. Tjek dagligt for at sikre, at oksekødet er helt nedsænket, og rør i saltlagen.

Efter 10 dage fjernes den fra saltlagen og skylles godt under koldt vand. Læg brystet i en gryde lige stor nok til at rumme kødet, tilsæt løg, gulerod og selleri og dæk med vand med 1-tommer. Sæt over høj varme og bring i kog. Reducer varmen til lav, læg låg på og lad det simre forsigtigt i 2 1/2 til 3 timer, eller indtil kødet er mørt. Tag den ud af gryden og skær den i tynde skiver på tværs af kornet.