Ingredienser:

- 2-3 modne bananer (12-14 ounces)

- 1 kop hvidt fuldkornshvedemel

< p>- 2 spsk kokosolie

- 3/4 kop kokossukker

- 2 æg

- 1 tsk vanilje

- 1 tsk kanel

- 1 tsk bagepulver

- 1/2 tsk kosher salt

- 1/2 kop valnødder, hakkede

Instruktioner:

Forvarm ovnen til 350º Fahrenheit. Beklæd en 12-kopps muffinbakke med muffinbeklædning eller smør panden.

Placer bananerne i en stor skål, og mos bananerne med bagsiden af ​​en gaffel, indtil de er brudt sammen.

Tilsæt hvidt fuldkornshvedemel, kokosolie, kokossukker, æg, vanilje, kanel, bagepulver og salt.

Bland alt, indtil det er godt blandet, og tilsæt derefter valnødder.

Fordel dejen jævnt i alle 12 muffinsforme. Top hver muffin med en ekstra valnøddehalvdel (helt valgfrit, men super sjovt!).

Stop i ovnen i 20-25 minutter, eller indtil duftende, gyldenbrun og stivnet.

Afkøl og nyd!

Bemærkninger:

Fuldkornshvedemel og hvidt mel ville også fungere til denne opskrift, så brug det, du har. Jeg kan godt lide at bruge kokossukker til denne opskrift, men det kan erstattes med turbinado sukker eller sucanat (eller egentlig ethvert granuleret sukker, du har ved hånden). Kan du ikke lide valnødder? Prøv at tilføje pekannødder, chokoladechips, strimlet kokosnød eller rosiner.

Ernæring:

Servering: 1 muffin | Kalorier: 147kcal | Kulhydrater: 21g | Protein: 3g | Fedt: 6g | Mættet fedt: 3g | Kolesterol: 27mg | Natrium: 218mg | Kalium: 113mg | Fiber: 2g | Sukker: 9 g | Vitamin A: 52IU | C-vitamin: 2mg | Calcium: 18mg | Jern: 1mg