Bageri stil Shami Kabab
- Ingredienser:
- Vand 1 liter
- Ubenfrit oksekød 500 g
- Adrak (ingefær) 1 tomme stykke
- Lehsan (Hvidløg) fed 6-7
- Sabut dhania (korianderfrø) 1 spsk
- Sabut lal mirch (Knap rød chili) 10-11
- Badi elaichi ( Sort kardemomme) 2-3
- Zeera (spidskommen) 1 spsk
- Darchini (kanelstang) stor 1
- Himalaya pink salt 1 tsk eller efter smag< /li>
- Pyaz (løg) i skiver 1 medium
- Chana daal (Split bengal gram) 250 g (udblødt natten over)
- Lal mirch pulver (rød chili pulver) 1 tsk. efter smag
- Garam masala pulver 2 tsk
- Haldi pulver (Gurkemeje pulver) ½ tsk
- Himalaya pink salt 1 tsk eller efter smag
- Hari mirch (grøn chili) hakket 1 spsk
- Hara dhania (frisk koriander) hakket håndfuld
- Podina (mynteblade) hakket håndfuld
- Adag (æg) 2
- Madolie til stegning
- Vejledning:
- I en wok, tilsæt vand, oksekød, ingefær, hvidløg, korianderfrø, knap røde chilier, sort kardemomme ,spidskommen, kanelstang, lyserødt salt, løg, bland godt og bring det i kog, læg låg på og kog på medium lavt blus, indtil kødet er 50 % færdigt (30 minutter).
- Fjern og kassér hele krydderier .
- Tilsæt split bengal gram og bland godt, dæk til og kog ved middel lavt blus, indtil det er mørt og vandet tørrer op (40-50 minutter).
- Fjern fra blusset og mos godt med ved hjælp af en moser.
- Tilsæt rødt chilipulver,garam masalapulver,gurkemejepulver,lyserødt salt,grøn chili,frisk koriander,mynteblade,bland godt og ælt for at kombinere.
- Tag en blanding (50 g) og lav kabab af lige store størrelser.
- Kan opbevares i en lufttæt beholder i op til 3 måneder i fryseren.
- I en skål, tilsæt æg og pisk godt, indtil det er skummende.
- Til stegning. pande, opvarm madolie, dyp kabab i den piskede æggeblanding og steg ved medium varme fra begge sider, indtil de er gyldenbrune (gør 20-22).