Ingredienser:

• 2 store auberginer, ca. 3 pund i alt
• ¼ kop hvidløgsconfitering
• ¼ kop tahin
• saft af 1 citron
• 1 tsk stødt spidskommen
• ¼ teskefuld cayennepepper
• ¼ kop hvidløgsconfiteringsolie
• havsalt efter smag

Lager 4 kopper

Forberedelsestid: 5 minutter
Tilberedningstid: 25 minutter

Procedurer:

1. Forvarm grillen til høj varme, 450° til 550°.
2. Tilsæt auberginerne og steg på alle sider, indtil de er bløde og ristede, hvilket tager cirka 25 minutter.
3. Fjern auberginerne og lad dem køle lidt af, før de skæres i to og skrabe frugten ud indeni. Kassér skrællene.
4. Tilsæt auberginen til en foodprocessor, og kør den ved høj hastighed, indtil den er jævn.
5. Tilsæt dernæst hvidløg, tahin, citronsaft, spidskommen, cayenne og salt og bearbejd ved høj hastighed, indtil det er glat.
6. Mens du behandler på høj hastighed, dryp langsomt olivenolien i, indtil den er blandet.
7. Server og valgfri pynt af olivenolie, cayenne og hakket persille.

Kokkens noter:

Forskud: Dette kan gøres op til 1 dag før tid. Opbevar den blot tildækket i køleskabet, indtil den er klar til servering.

Sådan opbevares den: Opbevar den tildækket i køleskabet i op til 3 dage. Baba Ganoush fryser ikke godt.