Ingredienser:

• Stegt æg:
• Ghee 1 spsk.
• Kogte æg 8 stk.
• Kashmiri rød chili pulver en knivspids
• Haldi pulver en knivspids
• Salt efter smag

Til karry:

• Ghee 2 spsk + olie 1 spsk
• Jeera 1 tsk
• Dalchini 1 tomme
• Grøn kardemomme 2-3 bælg
• Sort kardemomme 1 nr.
• Tej patta 1 no.
• Løg 5 mellemstørrelse / 400 g (hakket)
• Ingefær hvidløg chili ½ kop (groft hakket)
• Gurkemejepulver ½ tsk.
• Krydret rød chilipulver 2 tsk.
• Kashmiri rød chili pulver 1 spsk
• Korianderpulver 2 spsk
• Jeera-pulver 1 tsk.
• Tomater 4 mellemstore (hakkede)
• Salt efter smag
• Garam masala 1 tsk.
• Kasuri methi 1 tsk.
• Ingefær 1 tomme (julieneret)
• Grøn chili 2-3 stk. (spalte)
• Frisk koriander en lille håndfuld

Metode:

Sæt en pande på medium varme, tilsæt ghee, kogte æg, rødt chilipulver, haldi og salt, rør rundt og steg æggene i et par minutter.` hold de lavvandede spejlæg til side, så de kan bruges senere.

Til karry, sæt en wok på medium varme, tilsæt ghee og hele krydderierne, rør rundt og tilsæt hakkede løg yderligere, rør rundt og steg, indtil løgene bliver gyldenbrune i farven.

Tilsæt den grofthakkede ingefær hvidløg chili, rør rundt og steg i 3-4 minutter ved middel varme.

Sænk blusset yderligere og tilsæt de pulveriserede krydderier, bland godt og tilsæt lidt varmt vand for at undgå, at krydderierne brænder på.

Skru op for blusset til medium varme, rør rundt og kog, indtil ghee er frigivet.

Tilsæt nu tomater og salt, rør rundt og kog godt i mindst 8-10 minutter, eller indtil tomaterne er blandet godt med masalaen.

Tilsæt lidt varmt vand, rør rundt og kog ved middel varme i 2-3 minutter.

Tilsæt nu de lavvandede spejlæg, rør rundt og kog ved høj ild i 5-6 minutter.

Tilsæt nu ingefær, grønne chilier, kasuri methi, garam masala og friskhakkede korianderblade, rør godt rundt.

Du kan justere konsistensen af ​​sovsen ved at tilføje varmt vand efter behov, din dhaba-æggekarry er klar, server varm med noget tandoori roti eller et hvilket som helst indisk brød efter eget valg.