Til kebap,

250 ​​g hakket oksekød, (ribben) enkelthakket (alternativt lammekød eller en blanding af 60 % oksekød og 40 % lam)

1 rød hot chilipeber, finthakket (opblød i varmt vand, hvis du bruger tørret peber)

1/3 rød peber, finthakket (peberfrugt fungerer også godt)

4 små grønne peberfrugter, finthakket

2 fed hvidløg, finthakkede

1 spsk rød peberflager

1 teskefuld salt

Lavaş (eller tortillas)

Til rødløg med sumac,

2 rødløg, skåret i halvcirkler

7-8 persillekviste, hakket

En knivspids salt

2 spsk olivenolie

1,5 spsk stødt sumac

• Udblød 4 træspyd i vand i en time for at forhindre, at de brænder. Det trin kan du springe over, hvis du bruger metalspyd.
• Bland den rødglødende chilipeber, rød peber, grønne peberfrugter og hvidløget og hak dem sammen igen.
• Smag til med salt og rød peberflager -hvis du bruger sød peber-.
• Tilsæt kødet og hak dem sammen for at blande i 2 minutter.
• Del blandingen i 4 lige store dele.
< li>Støb hver del på separate spyd. Skub langsomt kødblandingen fra top til bund med fingrene. Efterlad 3 cm mellemrum fra toppen og bunden af ​​spyddet. Hvis kødblandingen adskilles fra spyddet, skal den stilles på køl i cirka 15 minutter. At fugte dine hænder med koldt vand vil hjælpe med at forhindre klæbrighed.
• Sæt på køl i 15 minutter.
• Disse tilberedes traditionelt på grillen, men jeg har en teknik til dig, så du kan skabe den samme gode smag derhjemme ved hjælp af en støbejernspande. Opvarm din støbejernspande ved høj varme
• Når panden er varm, læg dine spyd på siderne af panden uden at røre nogen del, der rører bunden. På denne måde vil varmen fra gryden koge dem.
• Vend jævnligt spyddene og steg dem i 5-6 minutter.
• Til løget med sumak drysses en knivspids salt på løgene og gnid det for at blive blødt.
• Tilsæt olivenolie, stødt sumak, persille, resten af ​​saltet, og bland derefter igen.
• Læg lavaşen på kebapen og tryk for at lade brødet suge alle smagene fra kebappen.
• Det er tid til at spise! Pak dem alle sammen i lavashen og tag den perfekte bid. Nyd med dine kære!