Složení:

– Mouka s vysokým obsahem bílkovin

– Voda

– Startér

< strong>Pokyny:

Není potřeba žádné hnětení, protože čas vytvoří lepkovou síť. Není také důvod těsto stále skládat. Konečná hydratace je 71 %, díky čemuž je chlebové těsto velmi dobře ovladatelné. Teplota v kuchyni by se měla pohybovat v rozmezí 16-18°C. Startér je přiváděn v poměru 1:1:1 (startér/voda/mouka) a zůstává na 100% hydrataci. Mouka se dělí na 75% bílou mouku a 25% celozrnnou mouku. Požadovaná velikost banneru je 25 cm přes horní délku, 15 cm přes horní šířku a 8 cm do hloubky. Vysvětleno je také plánování procesu pečení včetně možnosti nechat těsto zmrazit a upravit tak plán pečení.