Složení:

• Smažená vejce:
• Ghí 1 polévková lžíce
• Vařená vejce 8 nos.
• Špetka kašmírské červené chilli papričky
• Haldi špetku prášku
• Sůl podle chuti

Pro kari:

• Ghí 2 polévkové lžíce + olej 1 polévková lžíce
• Jeera 1 lžička
• Dalchini 1 palec
• Zelený kardamom 2–3 lusky
• Černý kardamom 1.
• Tej patta 1 č.
• Cibule 5 střední velikosti / 400 g (nakrájené)
• Zázvorově česnekové chilli ½ šálku (nahrubo nasekané)
• kurkuma ½ lžičky
• Pikantní červená chilli paprička 2 lžičky
• Kašmírské červené chilli v prášku 1 polévková lžíce
• Koriandrový prášek 2 polévkové lžíce
• Jeera prášek 1 lžička
• Rajčata 4 střední velikosti (nakrájená)
• Sůl podle chuti
• Garam masala 1 lžička
• Kasuri methi 1 lžička
• Zázvor 1 palec (julienned)
• Zelené chilli papričky 2–3 č. (štěrbina)
• Malá hrst čerstvého koriandru

Metoda:

Nastavte pánev na střední teplotu, přidejte ghí, vařená vejce, prášek z červeného chilli, haldi a sůl, pár minut míchejte a mělce smažte vejce.“ Mělká smažená vejce si nechte stranou pro pozdější použití.

Pro kari nastavte wok na střední teplotu, přidejte ghí a celé koření, zamíchejte a dále přidejte nakrájenou cibuli, míchejte a vařte, dokud cibule nezíská zlatohnědou barvu.

Přidejte nahrubo nakrájený zázvorový česnek, zamíchejte a vařte 3–4 minuty na středním plameni.

Plamen dále snižte a přidejte práškové koření, dobře promíchejte a přidejte trochu horké vody, aby se koření nepřipálilo.

Zvyšte plamen na střední teplotu, míchejte a vařte, dokud se ghí neuvolní.

Nyní přidejte rajčata a sůl, promíchejte a dobře vařte alespoň 8–10 minut, nebo dokud se rajčata dobře nesmíchají s masalou.

Přidejte trochu horké vody, zamíchejte a vařte na středním plameni 2–3 minuty.

Nyní přidejte mělká smažená vejce, zamíchejte a vařte na vysokém plameni 5–6 minut.

Nyní přidejte zázvor, zelené chilli papričky, kasuri methi, garam masala a čerstvě nasekané lístky koriandru a dobře promíchejte.

Konzistenci omáčky můžete upravit přidáním horké vody podle potřeby, vaše vaječné kari ve stylu dhaba je hotové, podávejte horké s trochou tandoori roti nebo jakýmkoli indickým chlebem dle vašeho výběru.