Složení:

• 1 svazek petrželky
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 středně žlutá cibule, jemně nakrájené
• 3 velké stroužky česneku, mleté
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 2 velké mrkve, nakrájené
• 2 stonky celeru, nakrájené
• 1 lžička italského koření
• 1 lžička sladké papriky
• ½ lžičky vloček červené papriky nebo aleppského pepře a další k podávání
• Kosher sůl
• Černý pepř
• 4 šálky (32 uncí) zeleninového vývaru
• 2 plechovky Cannellini fazole, okapané a opláchnuté
• 2 vrchovaté šálky špenát
• ¼ šálku nasekaného čerstvého kopru, zbavené stopky
• 2 lžíce bílého vinného octa

1. Připravte si petržel. Odřízněte úplně spodní konec stonků petržele, kde často začínají hnědnout. Vyhoďte, poté seberte listy a umístěte listy a stonky na dvě samostatné hromádky. Obojí nakrájejte najemno – nechte je oddělené a dejte stranou na samostatné hromádky.

2. Aroma osmažte. Ve velké holandské troubě zahřejte olivový olej na středně vysokou teplotu, dokud se olej nezačne třpytit. Přidejte cibuli a česnek. Vařte za pravidelného míchání asi 3 až 5 minut nebo dokud nezavoní (podle potřeby upravte teplotu, aby se česnek nepřipálil).

3. Přidejte zbývající přísady pro přípravu chuti. Vmíchejte rajčatový protlak, mrkev, celer a nasekanou petrželovou nať (listy zatím nepřidávejte). Dochuťte italským kořením, paprikou, aleppským pepřem nebo vločkami červené papriky a velkou špetkou soli a pepře. Vařte za občasného míchání, dokud zelenina trochu nezměkne, asi 5 minut.

4. Přidejte zeleninový vývar a fazole. Zvyšte teplotu, aby se přivedla k varu, a nechte vařit asi 5 minut.

5. Vřít. Snižte teplotu a hrnec částečně zakryjte, přičemž nahoře ponechte malý otvor. Vařte asi 20 minut, nebo dokud nejsou fazole a zelenina velmi měkké.

6. Částečně rozmixujte na krémovější polévku (volitelně). Použijte ponorný mixér k rozmixování asi poloviny polévky, ale nerozmixujte celou polévku na pyré – je nezbytná určitá textura. Tento krok je volitelný a jeho účelem je pouze dát polévce trochu těla.

7. Dokončit. Vmíchejte špenát a přikryjte, aby zavadl (asi 1 až 2 minuty). Vmíchejte odložené petrželové listy, kopr a bílý vinný ocet.

8. Sloužit. Nalijte polévku do servírovacích misek a každou misku zakončete kapkou olivového oleje a špetkou vloček červené papriky nebo aleppské papriky. Podávejte.