Přísady

Vyrobí asi 4–6 porcí

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 střední cibule nakrájená na kostičky
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 1 středně velká červená paprika, nakrájená
• 2 plechovky (14 oz. – 400 g každá) nakrájená rajčata
• 2 polévkové lžíce (30 g) rajčatového protlaku
• 1 lžička chilli
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička papriky
• chili vločky, podle chuti
• 1 lžička cukru
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 6 vajec
• čerstvá petržel/koriandr na ozdobu

1. V pánvi o průměru 12 palců (30 cm) rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte cibuli a vařte asi 5 minut, dokud cibule nezačne měknout. Vmíchejte česnek.
2. Přidejte červenou papriku a vařte 5–7 minut na středním plameni, dokud nezměkne
3. Vmíchejte rajčatový protlak a nakrájená rajčata a přidejte všechno koření a cukr. Dochuťte solí a pepřem a nechte na středním plameni 10–15 minut probublávat, dokud se nezačne snižovat. Koření upravte podle chuti, přidejte více chilli vloček pro pikantnější omáčku nebo cukru pro sladší.
4. Na rajčatové směsi rozklepněte vejce, jedno uprostřed a 5 po okrajích pánve. Pánev zakryjte a vařte 10–15 minut, nebo dokud se vejce neuvaří.
5. Ozdobte čerstvou petrželkou nebo koriandrem a podávejte s křupavým chlebem nebo pitou. Užijte si to!