Přísady

• 2 litry vody
• 1 šálek košer soli
• 1/2 šálku hnědého cukru
• 2 lžíce ledku
• 1 tyčinka skořice, rozlámaná na několik kusů
• 1 lžička hořčičných semínek
• 1 lžička černého pepře
• 8 celých hřebíčků
• 8 celých plodů nového koření
• 12 celých plodů jalovce
• 2 bobkové listy, rozdrobené
• 1/2 lžičky mletého zázvoru
• 2 libry ledu
• 1 (4 až 5 liber) hovězí hrudí, upravená
• 1 malá cibule, nakrájená na čtvrtky
• 1 velká mrkev, nahrubo nakrájená
• 1 řapíkatý celer, nahrubo nakrájený

Trasa

Vodu dejte do velké 6 až 8litrové nádoby spolu se solí, cukrem, ledkem, skořicí, hořčičnými semínky, kuličkami pepře, hřebíčkem, novým kořením, jalovcovými plody, bobkovým listem a zázvorem. Vařte na vysoké teplotě, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Sundejte z plotny a přidejte led. Míchejte, dokud se led nerozpustí. Pokud je to nutné, umístěte solný roztok do chladničky, dokud nedosáhne teploty 45 stupňů F. Jakmile vychladne, umístěte hrudí do 2-galonového sáčku na zip a přidejte solný roztok. Uzavřete a položte naplocho do nádoby, přikryjte a dejte na 10 dní do chladničky. Denně kontrolujte, abyste se ujistili, že je hovězí maso zcela ponořené, a zamíchejte lák.

Po 10 dnech vyjměte z nálevu a dobře opláchněte pod studenou vodou. Vložte hrudí do hrnce tak velkého, aby pojal maso, přidejte cibuli, mrkev a celer a zalijte vodou o 1 palec. Nastavíme na vysokou teplotu a přivedeme k varu. Snižte teplotu na minimum, přikryjte a zvolna vařte 2 1/2 až 3 hodiny, nebo dokud maso nezměkne. Vyjměte z hrnce a nakrájejte na tenké plátky.