Složení:

• 3 velké lilky
• 3 lžíce tahini
• 5 vrchovatých lžic jogurtu (250 g)
• 2 hrsti pistácií (35 g), nahrubo nasekaných (důrazně doporučujeme použít syrové a zelené)
• 1,5 lžíce másla
• 3 lžíce olivový olej
• 1 vrchovatá lžička soli
• 2 stroužky česneku, oloupané

Na ozdobu:

• 3 snítky petržele, natrhané listy
• 3 špetky vloček červené papriky
• ½ citronové kůry

Napíchejte lilky nožem nebo vidličkou. Vzhledem k tomu, že v lilku je vzduch, mohou při zahřátí explodovat. Tento krok tomu má zabránit. Pokud používáte plynový hořák, umístěte lilky přímo nad zdroj tepla. Můžete je umístit i na stojan. Usnadní to otáčení lilku, ale vaření zabere trochu více času. Vařte, dokud lilky nejsou zcela měkké a zuhelnatělé, za občasného obracení. Budou uvařené asi za 10-15 minut. Zkontrolujte blízkost stonku a spodního konce, zda jsou hotové.

Pokud používáte troubu, zahřejte troubu na 250 C (480 F) v režimu grilu. Položte lilky na plech a vložte plech do trouby. Umístěte druhou polici zásobníku shora. Vařte, dokud lilky nejsou zcela měkké a zuhelnatělé, za občasného obracení. Budou uvařené asi za 20-25 minut. Zkontrolujte okolí stonku a spodního konce, zda jsou hotové.

Uvařené lilky vložte do velké mísy a přikryjte talířem. Nechte je pár minut vypotit. Díky tomu bude mnohem snazší je loupat. Mezitím smíchejte v misce tahini, jogurt a ½ lžičky soli a dejte stranou. Ve velké pánvi na středně vysoké teplotě rozpusťte lžíci másla. Pistácie minutu restujte a vypněte plamen. 1/3 pistácií si nechte na ozdobu. Pracujte vždy s jedním lilkem, nožem každý lilek rozřízněte a podélně otevřete. Lžící vydlabejte dužinu. Dávejte pozor, abyste si nespálili kůži. Rozdrťte česnek se špetkou soli. Nasekejte lilky kuchařským nožem. Do pánve přidejte česnek, lilek a olivový olej a restujte další 2 minuty. Přisypeme ½ lžičky soli a promícháme. Vypněte oheň a nechte směs minutu vychladnout. Vmíchejte tahini jogurt. Přeneste mutebbel na misku. Kůru z poloviny citronu nastrouhejte na jemno. Navrch dejte pistácie. V malém hrnci rozpusťte půl lžíce másla. Když máslo zpění, přisypte vločky červené papriky. Šleháním nebo přeléváním rozpuštěného másla pomocí lžíce neustále do pánve propustíte vzduch a vaše máslo bude napěněno. Nalijte máslo na mutebbel a posypte listy petrželky. Vaše šíleně chutné a snadné meze je připraveno přenést vás přes Měsíc.