Doba přípravy 10 minut Doba vaření 30-40 minut Podávejte 2-4 Ingredience Pro čištění Paya Voda, Paneere 2 lžičky octa, Sirka Sůl podle chuti, Namak swadanusar 1 kg Lamb Trotters nakrájené na ½ palce 2, Paya Na polévku 1 lžíce oleje, tel 2 lžíce ghí, ghí 1 Bobkový list, Tejpat 2 Zelený kardamom, Hari ilaychi 2 Černý kardamom, Badi ilaychi 2 hřebíčky, Laung 5-6 zrnek černého pepře, kali mirch ke dane 2 velké cibule, plátky, Pyaj 2 zelené chilli papričky, Hari mirch ½ palce Zázvor, loupaný, plátek, Adrak 2-3 stroužky česneku, Lahsun pár koriandrových párů, Dhaniya ke dant d Tvarohová směs, Taiyar kiya hua mishran Sůl podle chuti, Namak swadanusar ¼ lžičky prášku z kurkumy, prášku Haldi 3-4 šálky vody, Pani Pro tvarohovou směs ⅓ šálku Tvaroh, šlehaný, dahi ½ lžíce koriandrového prášku, prášku Dhaniya ½ lžičky prášku z kurkumy, prášku Haldi ½ lžičky Degi red chilli prášek, Degi laal mirch prášek Pro Taďku 2-3 lžíce ghí, ghí 2-4 hřebíček, Laung Špetka asafoetidy, Heengu Na ozdobu 1 palec Ginger, julienned, Adrak 2 zelené chilli papričky, bez pecek, jemně nasekané, Hari mirch Smažená cibule, Tala hua pyaj Koriandr v páře, nasekaný, Dhaniya ke dant plátek citronu, Nibu ki tukri snítka máty, Pudina patta Proces Pro čištění Paya Do hrnce na omáčku přidejte vodu, ocet, sůl podle chuti a nechte vodu přejít varem. Přidejte jehněčí trotters a vařte dvě minuty. Jakmile jsou klusáky čisté, vypněte plamen. Vyjměte klusáky a uchovejte je stranou pro další použití. Na polévku Vezměte tlakový hrnec, přidejte ghí, olej. Jakmile je horké, přidejte bobkový list, kuličky černého pepře. Přidejte zelený kardamom, černý kardamon, hřebíček a nechte dobře rozprchat. Přidejte cibuli, česnek, zázvor, zelené chilli a dobře orestujte. Jakmile cibule zrůžoví, přidejte jehněčí kolečka a opékejte je pěkně do světle hnědé barvy. Nyní přidejte připravenou tvarohovou směs a dobře promíchejte. Přidejte sůl podle chuti, kurkumu, vodu a vše dobře promíchejte. Poté přikryjte pokličkou a na středním plameni čtyři až pět hvizdů. Jakmile je paya dobře uvařená, vypněte plamen. Otevřete víko a sceďte polévku do velké mísy a uchovejte stranou pro další použití. Nyní přelijte připravenou tadku na pasírovací polévku, přidejte jehněčí krůčky a promíchejte. Připravenou polévku opět vložíme do ručičky a vaříme 5 minut, dokud se nevyvaří. Přendejte ho do polévkové mísy spolu s jehněčími kolečky. Ozdobte stonkem koriandru, smaženou cibulkou, zázvorem, kolečkem citronu, lístky máty a podávejte horké. Pro tvarohovou směs Do mísy přidejte tvaroh, koriandrový prášek, kurkumu, prášek degi red chilli a dobře promíchejte. Uschovejte pro další použití. Pro Taďku Do malé pánve přidejte ghí, jakmile je horké, přidejte hřebíček, asafoetidu, nechte dobře rozprášit.