Pekařský styl Shami Kabab
- Složení:
- Voda 1 litr
- Hovězí maso bez kostí 500 g
- Adrak (zázvor) 1 palcový kus
- Lehsan stroužky česneku 6–7
- Sabut dhania (semena koriandru) 1 polévková lžíce
- Sabut lal mirch (červené chilli papričky) 10–11
- Badi elaichi ( Černý kardamom) 2–3
- Zeera (kmínová semínka) 1 polévková lžíce
- Darchini (tyčinka skořice) velká 1
- himalájská růžová sůl 1 lžička nebo podle chuti< /li>
- Pyaz (cibule) nakrájená na plátky 1 médium
- Chana daal (Split bengal gram) 250 g (namočená přes noc)
- Lal mirch prášek (prášek z červeného chilli) 1 lžička nebo podle chuti
- Garam masala prášek 2 lžičky
- Haldi prášek (prášek z kurkumy) ½ lžičky
- himalájská růžová sůl 1 lžička nebo podle chuti
- Hari mirch (zelené chilli) nasekané 1 polévková lžíce
- Hara dhania (čerstvý koriandr) nasekaná hrst
- Podina (listy máty) nasekaná hrst
- Anday (vejce) 2
- Olej na smažení
- Postup:
- Do woku přidejte vodu, hovězí maso, zázvor, česnek, semínka koriandru, červené chilli papričky, černý kardamom ,kmínová semínka, skořice, růžová sůl, cibule, dobře promíchejte a přiveďte k varu, přikryjte a vařte na středně mírném plameni, dokud není maso z 50 % hotové (30 minut).
- Vyjměte a vyhoďte celé koření .
- Přidejte rozdělený bengálský gram a dobře promíchejte, přikryjte a vařte na středně mírném plameni, dokud nezměkne a voda nevyschne (40–50 minut).
- Stáhněte z plamene a dobře rozmačkejte pomocí mačkadla.
- Přidejte prášek z červeného chilli, prášek garam masala, prášek z kurkumy, růžovou sůl, zelené chilli, čerstvý koriandr, lístky máty, dobře promíchejte a prohněťte.
- Vezměte směs (50 g) a udělejte kabab stejné velikosti.
- Může být skladován ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 3 měsíců v mrazáku.
- Do mísy přidejte vejce a dobře prošlehejte do pěny.
- Při smažení pánev, rozehřejte olej na vaření, ponořte kabab do rozšlehané vaječné směsi a smažte na středním plameni z obou stran do zlatova (20-22).