• 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 malá žlutá cibule nakrájená na kostičky
• 1 červená paprika zbavená jádřince a nakrájená na kostičky
• 1 paprika poblano nebo zelená paprika zbavená jádřince a nakrájená na kostičky
• 1 lžička česnekového prášku
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička sušeného oregana
• 3/4 lžičky košer sůl
• 1/4 lžičky mletého černého pepře
• 20 uncí červené enchilady omáčky
• 3 šálky vařeného nakrájeného hrnce mexického kuře
• 1 15 - unce černé fazole s nízkým obsahem sodíku nebo fazole pinto s nízkým obsahem sodíku propláchnuté a okapané
• 1/2 šálku 2% nebo celý čistý řecký jogurt nepoužívejte bez tuku nebo se mohou srazit
• 6 kukuřičné tortilly nakrájené na čtvrtky
• 1 šálek strouhaného sýra, jako je ostrý čedar nebo cheddar jack, směs mexických sýrů, Monterey Jack nebo pepřový jack, rozdělené
• K podávání: nakrájené avokádo nakrájené na plátky jalapeno , nasekaný čerstvý koriandr, další řecký jogurt nebo zakysaná smetana

Umístěte rošty do horní třetiny a středu trouby a předehřejte troubu na 425 stupňů F. Rozehřejte olej ve velké troubě- bezpečná pánev na střední teplotu. Jakmile je olej horký, přidejte cibuli, papriku, pepř poblano, česnekový prášek, kmín, sůl a černý pepř. Opékejte, dokud zelenina nezhnědne a nezměkne, asi 6 minut.

Odstavte pánev z plotny a přeneste směs do velké mixovací nádoby. Mějte pánev po ruce. Přidejte omáčku enchilada, kuře a fazole a míchejte, aby se spojily. Vmíchejte řecký jogurt. Přiklopte čtvrtky tortilly a 1/4 šálku sýra. Lžící nalijte směs zpět do stejné pánve. Vršek posypte zbývajícím sýrem.

Přeneste pánev do trouby, položte ji na horní třetí mřížku a pečte, dokud sýr nebude horký a bublající, 10 minut. Pokud chcete, přepněte troubu na grilování a grilujte minutu nebo dvě, aby byl vrch sýra hnědý (neodcházejte, abyste se ujistili, že se sýr nepřipálí). Vyjměte z trouby (pozor, rukojeť pánve bude horká!). Nechte pár minut odpočinout a poté podávejte horké s požadovanými zálivkami.