SLOŽENÍ:
Mléko (syrové) - 2 litry (kravské/buvolí)
Citronová šťáva/ocet - 5 až 6 polévkových lžic
PRO VÝROBU ZPRACOVANÉHO SÝRA:-
Čerstvý sýr - 240 g ( ze 2 litrů mléka)
Kyselina citronová – 1 lžička (5 g)
Jedlá soda – 1 lžička (5 g)
Voda – 1 polévková lžíce
Solené máslo – 1/4 šálku (50 g)
Mléko (vařené) – 1/3 šálku (80 ml)
Sůl – 1/4 lžičky nebo podle chuti

Pokyny:
1. Mléko v hrnci na mírném ohni za stálého míchání zahřejte. Zaměřte se na teplotu mezi 45 až 50 stupni Celsia, nebo dokud nebude vlažná. Vypněte oheň a za stálého míchání postupně přidávejte ocet nebo citronovou šťávu, dokud se mléko nesrazí a nerozdělí na sušinu a syrovátku.
2. Sražené mléko přeceďte, abyste odstranili přebytečnou syrovátku, vymačkejte z něj co nejvíce tekutiny.
3. V misce smíchejte kyselinu citronovou a vodu, poté přidejte jedlou sodu, abyste vytvořili čirý roztok citrátu sodného.
4. Propasírovaný sýr, roztok citranu sodného, ​​máslo, mléko a sůl rozmixujte v mixéru do hladka.
5. Sýrovou směs přendejte do žáruvzdorné mísy a dvakrát ji povařte 5 až 8 minut.
6. Plastovou formu vymažte máslem.
7. Promíchanou směs nalijte do vymaštěné formy a nechte ji vychladnout při pokojové teplotě, než ji vložíte do lednice asi na 5 až 6 hodin, aby ztuhla.