Ingredienti

Fa circa 4-6 porzioni

• 1 cucchiara d'oliu d'aliva
• 1 cipolla media, tagliata a cubetti
• 2 spicchi d'agliu, macinati
• 1 peperone rossu mediu, tritatu
• 2 lattine (14 oz.- 400 g ciascuna) di pomodori tagliati a dadini
• 2 cucchiaini (30 g) di pasta di tomate
• 1 tsp chili in polvere
• 1 cucchiara di cumin macinatu
• 1 cucchiara di paprika
• chili flakes, à u gustu
• 1 cucchiara di zucchero
• sale è pepite neru frescu macinatu
• 6 ova
• persellu frescu / cilantro per guarnizione

1. Scaldate l'oliu d'oliva in una padedda di 12 inch (30 cm) nantu à u focu mediu. Aghjunghjite a cipolla è coccia per uns 5 minuti finu à chì a cipolla cumencia à affucà. Imbulighjate l'agliu.
2. Aghjunghje u peperonu rossu è coccia per 5-7 minuti nantu à u focu mediu finu à chì s'addolcisce
3. Aghjunghje a pasta di tomate è i pumati tagliati è aghjunghje tutte e spezie è u zuccheru. Staghjone cù u salinu è a pepite è lasciate coccia nantu à u focu medium per 10-15 minuti finu à chì principia à riduce. Aghjustate i condimenti secondu i vostri gusti, aghjunghje più chili flakes per una salsa più piccante o zuccaru per una più dolce.
4. Crack l'ova nantu à a mistura di tomate, unu in u mità è 5 intornu à i bordi di a padedda. Coperta a padedda è coccia per 10-15 minuti, o finu à chì l'ova sò cotti.
5. Guarnisce cù persillu frescu o coriandre è serve cù pane croccante o pita. Prufittate!