Ingredienti:

• 3 melanzane grosse
• 3 cucchiai tahini
• 5 cucchiai colmi di yogurt (250 g)
• 2 manciate di pistacchi (35 g), sminuzzati grossolanamente (si consiglia vivamente di usare quelli crudi e verdi)
• 1,5 cucchiai di burro
• 3 cucchiai da tavola oliu d'aliva
• 1 cucchiara di sali accatastati
• 2 spicchi d'agliu, sbucciati

Per guarnisce :

• 3 rametti di prezzemolo, foglie raccolte
• 3 pizzichi di scaglie di peperoncino rossu
• ½ scorza di limone

Puntate u melanzane cù un cuteddu o forchetta. Siccomu ci hè l'aria in l'albergine, ponu splode quandu si riscaldanu. Stu passu hà da impedisce chì. Sè aduprate un burner di gasu, mette l'albergine direttamente nantu à a fonte di calore. Pudete ancu mette nantu à un rack. Serà più faciule vultà e melanzane, ma piglià un pocu più di tempu per coccia. Cuoce finu à chì l'albergine sò completamente tenere è carbonizzate, vultendu in ocasioni. Seranu cotti in circa 10-15 minuti. Verificate vicinu à u troncu è l'estremità di u fondu per vede s'ellu sò fatti.

Se utilizate un fornu, Riscalda u vostru fornu à 250 C (480 F) in modu grill. Pone e melanzane nantu à una teglia è mette a tavula in u fornu. Pone a tavola seconda scaffale da a cima. Cuoce finu à chì l'albergine sò completamente tenere è carbonizzate, vultendu in ocasioni. Seranu cotti in circa 20-25 minuti. Verificate vicinu à u troncu è l'estremità di u fondu per vede s'ellu sò fatti.

Ponce l'albergine cottu in un grande tazzulu è copre cù un platu. Lasciali sudari per un paru di minuti. Questu farà assai più faciule per sbuccialli. Intantu, mischjà u tahini, u iogurtu è ½ cucchiara di salinu in una ciotola è mette da parte. Melt a tablespoon butter in una padedda grande nantu à u focu medium-high. Saute i pistacchi per un minutu è spegne u calore. Spare 1/3 di i pistacchi per a guarnizione. U travagliu cù una melanzana à u tempu, utilizate un cuteddu per chjappà ogni melanzana è apre in longu. Scoop out a carne cun una cucchiara. Attenti à ùn avè a vostra pelle brusgiata. Smash l'agliu cun un pizzicu di sali. Tritate e melanzane cù un cuteddu di chef. Aghjunghjite l'agliu, l'agliu è l'oliu d'aliva in a padedda è salte per altri 2 minuti. Spruce ½ cucchiara di salinu è stirate. Apague u focu è lasciate a mistura rinfriscà per un minutu. Imbulighjate u iogurtu tahini. Trasferisce u mutebbel nantu à un platu. Grate finamente a zucca di a mità di un limone nantu à u mutebbel. Top cù pistacchi. Scioglie a meza cucchiara di burro in una piccula cassola. Spruce i fiocchi di pepite rossu quandu u burro diventa spumosu. Whisking or pouring the melted butter back into the pan constantemente cù l'aiutu di una cucchiara lascia l'aria in l'aria è aiuta u vostru burro à esse spumante. Pour u burro nantu à u vostru mutebbel è sprinkle cù e foglie di prezzemolo. U vostru meze insanamente deliziosu è faciule hè prontu per piglià a luna.