Ingredienti: 3 patate di taglia media, cipolla finamente tritata, Capsicum finamente tritatu, carote finamente tritate, 1/4 tazza di farina Maida / All purpose, 1/4 tazza di farina di mais, sale à u gustu, briciola di pane, 1/4 tsp Chat masala, 1/2 tsp Cumin powder, 1 tsp Red chili powder, 1 tsp Garam masala, Chopped Green Chili, 1 tbsp Oi, Pohe, Finely Chopped Coriander leaves, Oliu per frittura. Metudu: Bollite è sbuccia e patate. Ùn cocciate micca e patate completamente. Chì questi sò circa 10% crudu. Mash the patate well and transfer them in freeze for some time. Scaldate l'oliu in una padedda. Aghjunghjite a cipolla è fritte finu à ch'ella diventa un pocu suave. Aggiuncenu capsicum è carota è per questu per circa 4 minuti. Pudete ancu aduprà verdura cruda. Spegne u gasu è purè di patate. Aghjunghjite u peperoncino rossu, u cumin, u chat masala, u garam masala, u chili verde è u salinu. Imbulighjate tuttu bè inseme. Lavate bè. Ùn li immergete. Sbuchjate pohe cù a manu è aghjunghje questi in a mistura. Pohe dà una bella rilegatura. Pudete ancu aghjunghje pani di pane per ubligatoriu. Aghjunghjite e foglie di coriandro, mischjà bè è pigliate un pocu di mistura secondu a dimensione di u cutlet chì vulete. Roll it in shape of vada, flatten it and roll vada in shape of cutlet. Trasferisce i cutlets in u congelatore per circa 15-20 minuti. Piglia maida è farina di granu in una ciotola. Pudete aduprà maida solu invece di farina di granu. Aghjunghje u salinu è mischjà bè. Aghjunghjite un pocu d'acqua è fate un pocu impastatu grossu. A pasta ùn deve esse magre per chì i cutlets uttene un bellu revestimentu. Ùn deve esse formate micca grumi in a pasta à tuttu. Pigliate cutlet, immergete in a pasta è copre bè cù pani di pane da tutti i lati. Questu hè un metudu di rivestimentu unicu. Se vulete tagliate più croccanti, immergi di novu i cutlets in a pastella, chjappà bè cù briciole di pane. I cutlets di doppiu rivestimentu sò digià. Pudete trasfiriri tali cutlets pronti in freezer. Quessi restanu bè in freezer per circa 3 mesi. O pudete almacenà tali cutlets pronti in freeze. Pigliate e cutlets da u freeze quandu vulete è fritte. Scaldate l'oliu in una padedda. Ùn hè micca ubligatoriu per frittà i cutlets. Pudete ancu fritte à pocu fondu. Drop cutlets in l'oliu caldu è frittura nantu à u focu mediu finu à chì questi piglianu un bellu culore d'oru da tutti i lati. Dopu frittu nantu à u focu mediu per circa 3 minuti, girate i cutlets è fritte da l'altra parte ancu. Dopu frittu nantu à u caldu mediu per circa 7-8 minuti da i dui lati, quandu i cutlets piglianu un bellu culore d'oru da tutti i lati, pigliate in un platu. Cutlets sò digià. Cunsiglii: Per guardà purè di patate, l'amidu in questu riduce. Mantene e patate un pocu crudu aiuta à mantene a forma ferma di cutlets è ancu i cutlets ùn diventanu micca morbidi. Se aghjunghje purè di patata in una padedda calda, libera l'umidità. Allora spegne u gasu è aghjunghje patate. A causa di u metudu di doppia rivestimentu, i cutlets diventanu un revestimentu veramente croccante.