Ingredienti

• 2 litri d'acqua
• 1 tazza di sal kosher
• 1/2 tazza di zuccaru marrone
• 2 cucchiai di sallitre
• 1 bastone di cannella, spezzatu in parechji pezzi
• 1 cucchiara di semi di mustarda
• 1 cucchiara di pepe neru in grani
• 8 spicchi interi
• 8 bacche intere di pimento
• 12 bacche intere di ginepro
• 2 foglie d'alloru, sbriciolate
• 1/2 cucchiara di ginger macinatu
• 2 chilò di ghiaccio
• 1 (4 à 5 libbra) pettu di vacca, tagliata
• 1 cipolla piccula, tagliata in quarti
• 1 carota grossa, tagliata grossamente
• 1 gambo di sedano, tagliatu grossamente

Istruzzioni

Posate l'acqua in una grande ciotola di 6 à 8 litri cù u salinu, u zuccheru, u sallitre, u bastone di cannella, i grani di mustarda, i grani di pepe, i chiodi di garofano, l'allspice, i bacchi di ginepro, l'alloru è u ginger. Cogliu nantu à u focu altu finu à chì u salinu è u zuccheru sò dissoluti. Eliminate da u calore è aghjunghje u ghjacciu. Agite finu à chì u ghjacciu hè funnutu. In casu di necessariu, mette a salmuera in a frigorifera finu à ch'ella righjunghji una temperatura di 45 gradi F. Quandu s'hè rinfriscata, mette u pettu in un saccu di zip top 2-gallon è aghjunghje a salmuera. Sigillate è mette pianu in un cuntainer, copre è mette in a frigorifera per 10 ghjorni. Cuntrolla ogni ghjornu per assicurà chì a carne di vacca hè cumplettamente immersa è agite a salmuera.

Dopu 10 ghjorni, sguassate da a salmuera è sciacquate bè sottu acqua fresca. Pone u pettu in una pignatta abbastanza grande per mantene a carne, aghjunghje a cipolla, a carota è l'api è copre cù l'acqua da 1 inch. Pone nantu à u focu altu è porta à fogghiu. Reduce u calore à bassu, copre è fremene à pocu à pocu per 2 1/2 à 3 ore o finu à chì a carne hè forchetta. Eliminate da a pignatta è tagliate finamente nantu à u granu.