• 1 cucchiara di olio extravergine d'oliva
• 1 cipolla gialla tagliata a cubetti
• 1 peperoncino rosso sbucciato e tagliato a cubetti
• 1 peperoncino poblano o verde peperoncino sbucciato e tagliato a dadini
• 1 tsp d'aglio in polvere
• 1 tsp cumin macinatu
• 1 tsp origano secco
• 3/4 tsp kosher sale
• 1/4 cucchiaini di pepe neru macinatu
• 20 oz salsa enchilada rossa
• 3 tazzi di pollo messicanu in crockpot tagliuzzatu cottu
• 1 15 -Oncia pò fagioli neri bassi in sodiu o fagioli pinto bassu in sodiu lavati è drenati
• 1/2 tazza 2% o iogurtu grecu pianu tutale ùn aduprate micca senza grassu o pò cagliate
• 6 Tortilli di granu tagliati in quarti
• 1 tazza di furmagliu tagliuzzatu cum'è cheddar forte o cheddar jack, mischju di furmagliu mexicanu, Monterey Jack, o pepper jack, divisu
• Per serve : avocados tagliati a fette jalapeno , cilantro frescu picatu, iogurtu grecu supplementu o crema agria

Place racks in u terzu superiore è u centru di u vostru fornu è preheat u fornu à 425 gradi F. Scaldate l'oliu in un grande fornu- padella sicura nantu à u caldu mediu. Quandu l'oliu hè calda, aghjunghje a cipolla, u pepite, u pepite poblano, l'agliu in polvere, u cumin, u salinu è u pepite neru. Sauté finu à chì i vegetali marroni è diventanu tendersi, circa 6 minuti.

Eliminate a padedda da u calore è trasfirìu a mistura à un grande tazzuletta. Mantene a padedda a manu. Aghjunghjite a salsa enchilada, u pollulu è i fagioli è mischjà per combine. Agite in u iogurtu grecu. Fold in i quarti di tortilla è 1/4 tazza di furmagliu. Spoon a mistura torna in a stessa padella. Spruce u furmagliu restante nantu à a cima.

Trasferite a padedda à u fornu, pusendu nantu à u terzu rack superiore, è coccia finu à chì u furmagliu hè caldu è bubuli, 10 minuti. Se vulete, cambiate u fornu à broil è broil per un minutu o dui per fà a cima di u furmagliu marrone (ùn alluntanate micca per assicurà chì u furmagliu ùn brusgia). Eliminate da u fornu (attenzione, u manicu di a padella sarà calda!). Lasciate riposu uni pochi di minuti, dopu serve caldu cù i toppings desiderati.