Per u risu
1 kg di risu basmati, lavatu è sciacquatu
4 chiodi di garofano
½ pollice di cannella
2 baccelli di cardamomo verde
sale à u gustu
¼ tazza di ghee, fuso

Per marinata
1 kg di pollo cù l'ossu, pulita è lavata
4 cipolle medie, tagliate a fette
2 cucchiai di cipolla barista/fritta
1 cucchiara d'acqua di ziferanu
2 rametti di foglie di menta
½ tazza di cagliata, battuta
1 tsp di coriandre in polvere
1 tsp degi chilli power
½ tsp pasta di peperoncino verde
1 tbsp di pasta di ginger agliu
3-4 peperoncini verdi, fettu
br>Sale à u gustu

Altri ingredienti
1 tbsp ghee
¼ tazza d'acqua
½ tazza di latte
2 tbsp acqua di zafferano
1 tbsp ghee
Pochi foglie di menta
1 cucchiara di barista
Sale à u gustu
2 cuc d'acqua di zafferano
½ cucchiara di acqua di rose
Goccia d'acqua di kewra
Raita

Processu
Per marinata< br>• In una ciotola, aghjunghje u pollulu è marinate cù tutti l'ingredienti.
• Lasciate u marinatu di pollo preferibile per a notte o per un minimu di 3 ore.

Per Rice
• Lasciate u risu lavatu riposu. per 20 minuti.
• Scaldate l'acqua in una pignatta, aghjunghje ghee è u salinu.
• Aghjunghjite clavi, cannella è cardamomu verde. Aghjunghjite u risu è lasciate à fogghiu. Immediatamente calà u focu è coccia nantu à u focu bassu per 80%.

Per Biryani
• In una padedda di fondu pisanti, aghjunghje ghee è pollo marinatu. Cogliu per uns 7-8 minuti.
• In un altru pane, mette u biryani. Aghjunghjite u risu, u pollulu è poi cullà cù u risu. Aghjunghjite a salsa di pollulu nantu à a cima.
• In a padedda di u puddastru, aghjunghje l'acqua, u latte, l'acqua di ziferanu, ghee, foglie di menta, barista, sali è foglie di coriandro. Aghjunghjite questu jhol in u biryani.
• Aghjunghjite più acqua di ziferanu, acqua di rosa è uni pochi di gocce di acqua kewra. Avà mantene nantu à dum per 15-20 minuti nantu à u focu bassu.
• Servite caldu cù scelta di raita.