Ingredients Per a la pasta d'all de gingebre 6-7 grans d'all, लहसुन 1 polzada de gingebre, pelat, a rodanxes, अदरक 2-3 Xile verd, menys picant, हरी मिर्च Sal al gust, नमक स्वादअनुसार Per a Dhaba Style Mix Veg 1 cullerada d'oli, तेल 1 cullerada de llavors de comí, जीरा Pasta d'all de gingebre preparada, तैयार किया हुआ अदरक लहसुन का पेसेसुन 3 ceba de mida mitjana, picada, प्याज ½ cullerada de Ghee, घी 1 ½ cullerada de coriandre en pols, धनिया पाउडर ½ culleradeta de cúrcuma en pols, हल्दी पाउडर 1 cullerada de xile vermell de Caixmir en pols, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर 3 tomàquets de mida mitjana, picats, टमाटर 1 culleradeta de Ghee, घी ¼ tassa d'aigua, पानी 1 pastanaga de mida mitjana, tallada a daus, गाजर Poca aigua, पानी 2 cullerades de pèsols verds frescos, हरे मटर ⅓ tassa de bolets, tallats a quarts, मशरूम ½ tassa de coliflor, floretes, फुलगोभी ¼ tassa d'aigua, पानी 10-15 fesols francesos, picats aproximadament, फ्रेंच बींस Poca aigua, पानी 2-3 cullerades de Paneer, tallat a daus petits, पनीर ¼ culleradeta de fulles de fenogrec seques, triturades, कसूरी मेथी 1 cullerada de mantega, cub, मक्खन Per guarnició Paneer, ratllat, पनीर Un polsim de fulles seques de fenogrec, triturades, कसूरी मेथी Rameta de coriandre, धनिया पत्ता Temps de preparació 10-15 minuts Temps de cocció 25-30 minuts Servir 2-4 Procés Per a la pasta d'all de gingebre En un morter, afegiu l'all, el gingebre, el xili verd i la sal al gust. Tritureu-la en una pasta llisa i reserveu-la per a un ús posterior. Per a Dhaba Style Mix Veg En un kadai o handi poc profund, afegiu-hi oli quan estigui calent, afegiu-hi llavors de comí i deixeu-ho espolvorear bé. Afegiu-hi la pasta d'all de gingebre i salteu-la bé. Afegiu la ceba i remeneu-ho durant 10-12 segons a foc fort, després afegiu-hi el ghee i salteu-lo una estona. Quan les cebes estiguin daurades, afegiu-hi coriandre en pols, cúrcuma en pols i sofregiu-ho durant un minut. Ara, afegiu-hi el xili vermell de caixmir en pols, els tomàquets i sofregiu-ho bé. Un cop la masala estigui cuita, afegiu-hi aigua i deixeu-la coure durant 5 minuts. Ara, afegiu-hi les pastanagues i sofregiu, un cop les pastanagues estiguin cuites, afegiu-hi pèsols, xampinyons, mongetes, coliflor, aigua i barregeu-ho bé, tapeu-ho amb la tapa i deixeu-ho coure una estona. Afegiu el paneer, les fulles seques de fenogrec, la mantega i barregeu-ho bé. Un cop les verdures estiguin ben cuites. Transferiu-ho a un plat de servir. Decoreu amb el paneer ratllat, fulles seques de fenogrec i una branca de coriandre. Serviu calent amb roti.