Ingredients:

• 1 ram de julivert
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 1 ceba groga mitjana, finament picats
• 3 grans d'all picats
• 2 cullerades de pasta de tomàquet
• 2 pastanagues grans, picades
• 2 tiges d'api, picades
• 1 culleradeta de condiment italià
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç
• ½ culleradeta de flocs de pebre vermell o pebre d'Alep, i més per servir
• Kosher sal
• Pebre negre
• 4 tasses (32 unces) de brou de verdures
• 2 llaunes de mongetes Cannellini, escorregudes i esbandides
• 2 tasses plenes espinacs
• ¼ tassa d'anet fresc picat, sense tiges
• 2 cullerades de vinagre de vi blanc

1. Prepareu el julivert. Talleu l'extrem inferior de les tiges del julivert on sovint comencen a daurar-se. Descartar, després treure les fulles i posar les fulles i les tiges en dues piles separades. Talleu-los finament tots dos, mantenint-los separats i reservant-los en piles separades.

2. Saltejar els aromàtics. En un forn holandès gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà-alt fins que l'oli brilli. Afegiu-hi les cebes i els alls. Cuini, remenant regularment, durant uns 3 o 5 minuts o fins que estigui fragant (ajusteu el foc segons calgui per assegurar-vos que l'all no es cremi).

3. Afegiu la resta d'aromes. Incorporeu-hi la pasta de tomàquet, les pastanagues, l'api i les tiges de julivert picades (no afegiu encara les fulles). Amaniu amb el condiment italià, pebre vermell, pebre d'Alep o escates de pebre vermell i una gran polsada de sal i pebre. Coure, remenant de tant en tant, fins que les verdures s'hagin suavitzat una mica, uns 5 minuts.

4. Afegiu-hi el brou de verdures i les mongetes. Baixeu el foc al màxim perquè bulli i deixeu-ho bullir uns 5 minuts.

5. Cuini a foc lent. Baixeu el foc i tapeu l'olla a mig camí, deixant una petita obertura a la part superior. Cuini a foc lent durant uns 20 minuts, o fins que les mongetes i les verdures estiguin ben toves.

6. Barreja parcialment per obtenir una sopa més cremosa (opcional). Utilitzeu una batedora d'immersió per barrejar aproximadament la meitat de la sopa, però no tritureu tota la sopa; una mica de textura és essencial. Aquest pas és opcional i només pretén donar una mica de cos a la sopa.

7. Acabar. Incorporeu-hi els espinacs i tapeu-los perquè es marqui (uns 1 o 2 minuts). Incorporeu-hi les fulles de julivert reservades, l'anet i el vinagre de vi blanc.

8. Servir. Aboqueu la sopa en bols de servir i acabeu cada bol amb un raig d'oli d'oliva i un polsim de pebre vermell o pebre d'Alep. Serviu.