Shami Kabab d'estil de fleca
- Ingredients:
- Aigua 1 litre
- Carn de vedella desossada 500g
- Adrak (gingebre) tros de 1 polzada
- Lehsan (All) grans 6-7
- Sabut dhania (llavors de coriandre) 1 cullerada
- Sabut lal mirch (Pebrots vermells de botó) 10-11
- Badi elaichi ( Cardamom negre) 2-3
- Zeera (llavors de comí) 1 cullerada
- Darchini (paleta de canyella) gran 1
- Sal rosa de l'Himàlaia 1 cullerada o al gust< /li>
- Pyaz (ceba) a rodanxes 1 mitjà
- Chana daal (gram de bengala dividit) 250 g (remullat durant la nit)
- Lal mirch en pols (pols de bitxo vermell) 1 culleradeta o al gust
- Garam masala en pols 2 culleradetes
- Haldi en pols (cúrcuma en pols) ½ culleradeta
- Sal rosa de l'Himàlaia 1 culleradeta o al gust
- Hari mirch (bitxo verd) picat 1 cullerada
- Hara dhania (coriandre fresc) grapat picat
- Podina (fulles de menta) grapat picat
- Anday (ous) 2
- Oli de cuina per fregir
- Instruccions:
- En un wok, afegiu aigua, vedella, gingebre, all, llavors de coriandre, bitxos vermells, cardamom negre ,llavor de comí, branca de canyella, sal rosa, ceba, barrejar bé i portar-ho a ebullició, tapar i coure a foc mitjà baix fins que la carn estigui al 50% (30 minuts).
- Traieu i descarteu les espècies senceres. .
- Afegiu el gram de bengala dividit i barregeu bé, tapeu i cuini a foc mig baix fins que estigui tendra i l'aigua s'assequi (40-50 minuts).
- Retirar del foc i aixafar bé amb amb l'ajuda del triturador.
- Afegiu bitxo vermell en pols, garam masala en pols, cúrcuma en pols, sal rosa, bitxo verd, coriandre fresc, fulles de menta, barregeu bé i amasseu per combinar.
- Agafeu una barreja (50 g) i feu un kabab de mides iguals.
- Es pot emmagatzemar en un recipient hermètic fins a 3 mesos al congelador.
- En un bol, afegiu els ous i bateu bé fins que estiguin escumoses.
- En fregir paella, escalfar oli de cuina, submergir el kabab en la barreja d'ou batut i fregir a foc mitjà per ambdós costats fins que estigui daurat (fa 20-22).