Ingredients

Fa unes 4-6 porcions

• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 1 ceba mitjana, tallada a daus
• 2 grans d'all picats
• 1 pebrot vermell mitjà, picat
• 2 llaunes (14 oz - 400 g cadascuna) de tomàquets a daus
• 2 cullerades (30 g) de pasta de tomàquet
• 1 cullerada de xili en pols
• 1 cullerada de comí mòlt
• 1 cullerada de pebre vermell
• flocs de xili, al gust
• 1 cullerada de sucre
• sal i pebre negre acabat de mòltar
• 6 ous
• julivert/coriandre fresc per guarnir

1. Escalfeu oli d'oliva en una paella de 12 polzades (30 cm) a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i deixeu-ho coure uns 5 minuts fins que la ceba comenci a estovar-se. Incorporeu-hi l'all.
2. Afegiu el pebrot vermell i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts a foc mitjà fins que estigui suavitzat
3. Incorporeu-hi la pasta de tomàquet i els tomàquets tallats a daus i afegiu-hi totes les espècies i el sucre. Rectifiqueu de sal i pebre i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 10-15 minuts fins que comenci a reduir. Ajusteu els condiments segons els vostres gustos, afegiu-hi més flocs de xili per obtenir una salsa més picant o sucre per a una de més dolça.
4. Trenqueu els ous sobre la barreja de tomàquet, un al mig i 5 al voltant de les vores de la paella. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts, o fins que els ous estiguin cuits.
5. Decoreu amb julivert o coriandre fresc i serviu-ho amb pa cruixent o pita. Gaudeix!