Ingredients

• 2 quarts d'aigua
• 1 tassa de sal kosher
• 1/2 tassa de sucre moreno
• 2 cullerades de salitre
• 1 branca de canyella, trencada en diversos trossos
• 1 culleradeta de llavors de mostassa
• 1 culleradeta de grans de pebre negre
• 8 claus senceres
• 8 baies senceres de pebre de Jamaica
• 12 baies de ginebre senceres
• 2 fulles de llorer, esmicolades
• 1/2 culleradeta de gingebre mòlt
• 2 lliures de gel
• 1 costella de vedella (de 4 a 5 lliures), tallada
• 1 ceba petita, tallada a quarts
• 1 pastanaga gran, picada gruixuda
• 1 tija d'api, picada gruixuda

Indicacions

Coloqueu l'aigua en una olla gran de 6 a 8 quarts juntament amb sal, sucre, salitre, branca de canyella, llavors de mostassa, grans de pebre, clau, pebre de Jamaica, baies de ginebre, llorer i gingebre. Coure a foc fort fins que la sal i el sucre s'hagin dissolt. Retirar del foc i afegir el gel. Remeneu fins que el gel s'hagi fos. Si cal, col·loqueu la salmorra a la nevera fins que arribi a una temperatura de 45 graus F. Un cop s'hagi refredat, col·loqueu la peça en una bossa superior amb cremallera de 2 galons i afegiu-hi la salmorra. Tanqueu i col·loqueu-lo dins d'un recipient, tapeu i poseu-lo a la nevera durant 10 dies. Comproveu diàriament que la carn estigui completament submergida i remeneu la salmorra.

Després de 10 dies, retireu-lo de la salmorra i esbandiu bé amb aigua freda. Col·loqueu el pit en una olla prou gran per contenir la carn, afegiu-hi la ceba, la pastanaga i l'api i cobreixi amb aigua 1 polzada. Posar a foc fort i portar a ebullició. Reduïu el foc a baix, tapeu i cuini a foc lent durant 2 1/2 o 3 hores o fins que la carn estigui tendra. Traieu-lo de l'olla i talleu-lo a rodanxes fines pel gra.