Ingredients:

• 3 albergínies grans
• 3 cullerades de tahini
• 5 cullerades plenes de iogurt (250 g)
• 2 grapats de festucs (35 g), tallats a trossets (es recomana fer servir els crus i els verds)
• 1,5 cullerades de mantega
• 3 cullerades soperes oli d'oliva
• 1 culleradeta plena de sal
• 2 grans d'all pelats

Per guarnir:

• 3 branquetes de julivert, fulles recollides
• 3 pessics de flocs de pebrot vermell
• ½ ratlladura de llimona

Pin albergínies amb un ganivet o una forquilla. Com que hi ha aire a les albergínies, poden explotar quan s'escalfen. Aquest pas ho evitarà. Si feu servir un cremador de gas, poseu les albergínies directament sobre la font de calor. També podeu col·locar-los en un bastidor. Facilitarà girar les albergínies però trigarà una mica més a coure. Cuini fins que les albergínies estiguin completament tendres i carbonitzades, girant-les de tant en tant. Es cuinaran en uns 10-15 minuts. Comproveu a prop de la tija i dels extrems inferiors per veure si estan fets.

Si feu servir un forn, escalfeu el forn a 250 C (480 F) en mode de graella. Poseu les albergínies en una safata i poseu la safata al forn. Col·loqueu el segon prestatge de la safata des de la part superior. Cuini fins que les albergínies estiguin completament tendres i carbonitzades, girant-les de tant en tant. Es cuinaran en uns 20-25 minuts. Comproveu prop de la tija i dels extrems inferiors per veure si estan fets.

Coloqueu les albergínies cuites en un bol gran i cobriu-les amb un plat. Deixeu-los suar un parell de minuts. Això farà que sigui molt més fàcil pelar-los. Mentrestant, barregeu el tahini, el iogurt i ½ culleradeta de sal en un bol i reserveu-ho. Fondre una cullerada de mantega en una paella gran a foc mitjà-alt. Sofregiu els festucs durant un minut i apagueu el foc. Reserva 1/3 dels festucs per guarnir. Treballant amb una albergínia alhora, fes servir un ganivet per tallar cada albergínia i obrir-la longitudinalment. Traieu la carn amb una cullera. Aneu amb compte de no cremar-vos la pell. Aixafeu els alls amb una mica de sal. Piqueu les albergínies amb un ganivet de cuiner. Afegiu l'all, l'albergínia i l'oli d'oliva a la paella i sofregiu-ho 2 minuts més. Espolvorear ½ culleradeta de sal i remenar. Apagueu el foc i deixeu refredar la barreja durant un minut. Incorporeu el iogurt tahini. Transferiu el mutebbel a un plat. Ratlleu finament la ratlladura de mitja llimona sobre el mutebbel. Damunt amb festucs. Fondre mitja cullerada de mantega en una cassola petita. Espolseu els flocs de pebre vermell quan la mantega es faci escuma. Batre o abocar la mantega fosa de nou a la paella constantment amb l'ajuda d'una cullera deixa entrar l'aire i ajuda a que la mantega sigui espumosa. Aboqueu la mantega sobre el vostre mutebbel i espolseu amb les fulles de julivert. El teu meze increïblement deliciós i fàcil està llest per portar-te a la lluna.