Ingredients:
llauna de cigrons de 400 ml (aproximadament 3/4 tasses d'aquafaba)
1 cullerada de suc de llimona
1 cullerada de cigrons en conserva
1 cullerada de mostassa dijon
1 3/4 tasses de oli vegetal o de llavor de raïm (afegiu-hi una mica més per obtenir una maionesa encara més espessa)
un pessic generós de sal rosa
(Opcional maia picant) Afegiu 1 part de gochujang a 2 parts de maionesa

Instruccions:
1. Buida la llauna d'aigua de cigrons (aquafaba) en una cassola petita
2. Bulliu l'aquafaba a foc mitjà-alt durant 5-6 minuts remenant sovint
3. Afegiu una mica de gel a un bol gran i, a continuació, col·loqueu un bol més petit a sobre del gel
4. Aboqueu-hi l'aigua de cigrons i remeneu-ho fins que estigui fred
5. Afegiu-hi el suc de llimona i 1 cullerada de cigrons
6. Passeu la barreja a la batedora i afegiu-hi la mostassa de dijon
7. Barregeu al màxim per polveritzar els cigrons. A continuació, baixeu-lo a mitjà o mitjà alt
8. Aboqueu lentament l'oli. La maionesa començarà a espessir (ajustar i pulsar la velocitat si cal)
9. Transferiu la maionesa a un bol i afegiu-hi un pessic generós de sal rosa. Plegar per combinar