Per a arròs
1 kg d'arròs basmati, rentat i esbandit
4 claus d'olor
½ polzada de canyella
2 beines de cardamom verd
Sal al gust
¼ tassa de ghi, fosa

Per adob
1 kg de pollastre amb os, netejat i rentat
4 cebes mitjanes, tallades
2 cullerades de barista/ceba fregida
1 cullerada d'aigua de safrà
2 branquetes de fulles de menta
½ tassa de quallada, batuda
1 cullerada de coriandre en pols
1 cullerada de bitxo degi power
½ culleradeta de pasta de bitxo verd
1 cullerada de pasta de gingebre all
3-4 bitxos verds, tallat< br>Sal al gust

Altres ingredients
1 cullerada de ghee
¼ tassa d'aigua
½ tassa de llet
2 cullerades d'aigua de safrà
1 cullerada de ghee
Poques fulles de menta
1 cullerada de barista
Sal al gust
2 culleradetes d'aigua de safrà
½ culleradeta d'aigua de roses
Gota d'aigua de kewra
Raita

Procés
Per a la marinada< br>• En un bol, afegiu el pollastre i deixeu-ho marinar amb tots els ingredients.
• Deixeu que el pollastre s'adobi preferiblement durant la nit o durant un mínim de 3 hores.

Per a l'arròs
• Deixeu reposar l'arròs esbandit durant 20 minuts.
• Escalfeu aigua a l'olla, afegiu-hi el ghee i la sal.
• Afegiu-hi els claus, la canyella i el cardamom verd. Afegiu l'arròs i deixeu-ho bullir. Abaixeu immediatament el foc i cuini a foc lent durant un 80%.

Per Biryani
• En una paella de fons gruixut, afegiu el ghee i el pollastre marinat. Coure uns 7-8 minuts.
• En una altra paella, poseu el biryani per capes. Afegiu l'arròs, el pollastre i, a continuació, remeneu-ho amb arròs. Afegiu-hi la salsa de pollastre per sobre.
• A la paella del pollastre hi poseu aigua, llet, aigua de safrà, ghee, fulles de menta, barista, sal i fulles de coriandre. Afegiu aquest jhol al biryani.
• Afegiu una mica més d'aigua de safrà, aigua de roses i unes gotes d'aigua de kewra. Ara mantingueu-lo a foc lent durant 15-20 minuts a foc lent.
• Serviu calent amb raita a escollir.