Ingredients

• Lelles de ventresca de porc sense pela de 2,2 lliures (1 kg) tallades per la meitat (cada tros té aprox. la longitud del dit índex)
• 4 ¼ tasses (1 litre) de brou calent de pollastre o verdures
• 1 tros de gingebre de la mida d'un polze pelat i picat finament
• 3 grans d'all pelats i tallats per la meitat
• 1 cullerada. vi d'arròs
• 1 cullerada. sucre llustre

Esmalt:

• 2 cullerades d'oli vegetal
• pessic de sal i pebre
• 1 tros de gingebre de la mida d'un polze pelat i picat
• 1 bitxo vermell picat finament
• 2 cullerades de mel
• 2 cullerades de sucre moreno
• 3 cullerades de salsa de soja fosca
• 1 cullerada de pasta de llimona

Per servir:

• Arròs bullit
• Verdures verdes

Instruccions

1. Afegiu tots els ingredients de la panceta de porc cuita a una paella (no els ingredients de l'esmalt). Jo faig servir una cassola de ferro colat.
2. Portar a ebullició, després tapar, baixar el foc i coure a foc lent durant 2 hores.
3. Apaga el foc i escorre la carn de porc. Podeu reservar el líquid si voleu (Perfecte per a una sopa de fideus tailandesos o xinesos).
4. Talleu la carn de porc a trossos de la mida d'un mos. Afegiu 1 cullerada. de l'oli a una paella i, a continuació, barregeu la resta dels ingredients de l'esmalt en un bol petit.
5. Escalfeu l'oli i afegiu-hi la carn de porc, sal i pebre, fregint a foc fort fins que la carn de porc comenci a quedar daurada.
6. Ara aboqueu l'esmalt sobre la carn de porc i continueu cuinant fins que la carn de porc sembli fosca i enganxosa.
7. Retirar del foc i servir amb una mica d'arròs i verdures verdes.

Notes

Un parell de notes...

Puc avançar?

Sí, podeu fer-ho fins al final del pas 2 (on la carn de porc es cuina lentament i després s'escorre). A continuació, refredar ràpidament, tapar i refrigerar (fins a dos dies) o congelar. Descongelar a la nevera durant la nit abans de tallar i fregir la carn. També podeu preparar la salsa per endavant, després tapar-la i refrigerar-la fins un dia abans.

Puc fer-lo sense gluten?

Sí! Substituïu la salsa de soja per tamari. Ho he fet diverses vegades i funciona molt bé. Substituïu el vi d'arròs per xerès (normalment sense gluten, però millor comprovar-ho). Assegureu-vos també d'utilitzar estoc sense gluten.