Ingredients del pastís de pollastre

►1 recepta d'escorça casolana de pastís (2 discos)►4 tasses de pollastre cuit, triturat►6 cullerades de mantega sense sal►1/3 tassa de farina per a tot ús►1 ceba groga mitjana , (1 tassa picada)►2 pastanagues, (1 tassa) a rodanxes fines►8 oz de xampinyons, tiges descartades, a rodanxes►3 grans d'all picats►2 tasses de brou de pollastre►1/2 tassa de crema espesa►2 culleradeta de sal, kosher de peluix sal per guarnir►1/4 culleradeta de pebre negre, més més per guarnir ►1 tassa de pèsols congelats (no descongelar)►1/4 tassa de julivert, picat finament, més més per guarnir►1 ou, batut per rentar ous