Ingredients:
Llet: 1 litre
Aigua: ½ tassa
Vinagre: 1-2 cullerades

Mètode:
Per fer paneer bhurji, comencem fent primer el paneer, en una olla gran afegiu-hi la llet i escalfeu-ho bé fins que arribi a bullir. Quan la llet comenci a bullir, baixeu el foc i en un bol separat barregeu l'aigua i el vinagre, ara afegiu aquesta barreja a la llet i remeneu-ho lleugerament. Deixeu d'afegir la solució de vinagre a la llet un cop comenci a quallar, apagueu el foc quan la llet s'hagi quallat completament i, a continuació, coleu la llet quallada amb un drap de muselina i un tamís. Esbandiu-lo bé sota l'aigua de l'aixeta per eliminar l'acidesa del vinagre, això també ajudarà a aturar el procés de cocció del paneer ja que el refredarà, podeu reservar l'aigua que s'ha colat, és rica en proteïnes & es pot utilitzar mentre s'amassa la massa per a rotis. No cal esprémer la humitat del paneer, deixeu-lo reposar al tamís mentre prepareu la masala per al bhurji.

Ingredients:
Mantega: 2 cullerades
Oli: 1 cullerada
Gram de farina: 1 cullerada
Cebes: 2 mitjanes (picades)
Tomàquets: 2 mitjanes (picades)
Pebrots verds: 1-2 núms. (picat)
Gingebre: 1 polzada (tallat en juliana)
Sal: al gust
Cúrcuma en pols: 1/2 culleradeta
Bibrot vermell en pols: 1 culleradeta
Aigua calenta: segons calgui
Coriandre fresc: segons calgui
Crema fresca: 1-2 cullerades (opcional)
Kasuri Methi: un pessic

Mètode:
En una paella afegiu el mantega i oli, escalfeu-lo fins que la mantega es fongui completament. Afegiu-hi més farina de gram i rostiu-la lleugerament a foc mitjà, la farina de gram actua com un agent aglutinant, ja que conté l'aigua que s'allibera del paneer. Ara afegiu les cebes, els tomàquets juntament amb els bitxos verds i el gingebre, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure a foc fort durant 1-2 minuts. A continuació, afegiu sal al gust, pols de cúrcuma en pols de bitxo vermell, remeneu-ho bé durant 1-2 minuts, després afegiu aigua calenta segons sigui necessari i continueu cuinant durant 2 minuts més. Un cop hàgiu cuit el masala, afegiu el paneer casolà a la paella esmicolant-lo amb les mans juntament amb un petit grapat de coriandre fresc, barregeu bé el paneer amb el masala i afegiu-hi aigua calenta segons sigui necessari per ajustar la consistència del bhurji i cuinar. durant 1-2 minuts. Afegiu-hi a més la nata fresca i el kasuri methi, remeneu-ho bé i acabeu espolsant-hi una mica de coriandre fresc. El teu paneer bhurji està llest.

Muntament:
• Llesca de pa
• Chaat Masala
• Pebre negre en pols
• Coriandre fresc
• Mantega