Ingredients:

2 raïms, fulles de Palak, netejades, (blanquejades i després en aigua gelada)
1 polzada de gingebre, ratllat
2-3 beines d'all, picades aproximadament
2 xiles verds , picat
Per Palak Paneer
1 cullerada de ghi
1 cullerada d'oli
¼ culleradeta de llavors de comí
3-4 claus
1 fulla de llorer
Pessic d'asafètida
2 -3 cebes petites, picades
2-3 beines d'all, picades
1 tomàquet mitjà, picat
1 cullerada de llavors de coriandre, rostides i triturades
1/2 cullerada. kasoori methi, rostit i triturat
½ culleradeta de cúrcuma en pols
1 culleradeta de bitxo vermell en pols
2-3 fulles d'espinacs, picades
2 raïms d'espinacs, blanquejats i puré
½ tassa d'aigua calenta< br>250-300 g de Paneer, tallat a daus
1 cullerada de nata fresca
Sal al gust
Gingebre, juliana
Crema fresca
Procés
• Escaldeu les fulles d'espinacs en una olla. aigua bullint durant 2-3 minuts. Retirar i transferir immediatament a l'aigua freda.
• Ara, a la batedora, afegiu el gingebre, l'all i la pasta, després afegiu el palac cuit i feu una pasta llisa
• Per al paneer, escalfeu el ghee a la paella i afegiu la fulla de llorer, les llavors de comí, asafoetida. Remeneu un minut fins que la fragància s'apaga.
• Ara afegiu la ceba i l'all, sofregiu-los fins que es tornin translúcids. Afegiu els tomàquets i remeneu fins que estiguin tous. Afegiu la cúrcuma, el bitxo vermell, el kasoori methi, les llavors de coriandre triturades i una mica de coriandre en pols i barregeu bé. Afegiu-hi unes fulles de palak picades.
• Ara afegiu-hi el puré de palac preparat, l'aigua calenta, ajusteu la sal i remeneu-ho bé.
• Transferiu els daus de paneer, espolseu garam masala i deixeu-ho coure un minut més.
• Acabar amb nata fresca i incorporar-la a la salsa.
• Decorar amb juliana de gingebre i nata fresca.