Ingredients:

• 1 tassa de moong dal groc
• 2 tasses d'atta
• 2 cullerades de pebrot verd picats
• 2 cullerada de gingebre picat
• 1 culleradeta de xili vermell en pols
• ½ culleradeta de cúrcuma en pols
• Sal al gust
• Un pessic de pols
• 1 ceba, picada finament
• ¼ culleradeta de llavors de carambola
• 2 cullerades de fulles de coriandre picades
• Ghee segons sigui necessari

Remull el moong dal durant almenys 4-5 hores. Escorreu el dal i afegiu-hi el gingebre picat, els xiles, el coriandre, els oignons, la sal, el xile vermell en pols, la cúrcuma en pols, el hing, les llavors de carambola i barregeu-ho bé. Afegiu-hi la farina i amasseu fins a una massa llisa afegint-hi aigua segons calgui. Reposar la massa durant 20 minuts. Torneu a amassar la massa durant un minut. Trenqueu la massa en boles de la mida d'un tennis. Enrotllar en parathas. Cuini a foc mitjà fins que quedi cruixent, afegint ghee segons sigui necessari. Serviu amb l'escabetx.

Escabetx instantani

Ingredients:

• 2 pastanagues
• 1 rave
• 10-12 xiles verds
• 3 cullerades d'oli de mostassa
• ½ culleradeta de llavors de fonoll
• ½ culleradeta de llavors de nigella
• ½ culleradeta de llavors de fenogrec
• 1 culleradeta de cúrcuma en pols
• 1 cullerada de pols de chile vermell
• 1 cullerada de sal
• 3 cullerades de mostassa en pols
• 2 cullerades de vinagre

Mètode:

Escalfem l'oli de mostassa en una paella. afegiu-hi les llavors i deixeu-ho espolvorear. Afegiu la mostassa en pols, el xili vermell en pols, la cúrcuma i barregeu-ho. Afegiu-hi les verdures, sal i barregeu-ho bé. Cuini durant 3-4 minuts. Afegir el vinagre, barrejar i retirar del foc.