• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
• 1 ceba groga petita tallada a daus
• 1 pebrot vermell tallat a daus
• 1 pebrot poblano o verd pebrot morrons tallat a daus
• 1 cullerada d'all en pols
• 1 cullerada de comí mòlt
• 1 cullerada d'orenga seca
• 3/4 culleradeta de kosher sal
• 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
• 20 oz de salsa d'enchilada vermella
• 3 tasses de pollastre mexicà crockpot triturat cuit
• 1 15 -Unça de llauna de mongetes negres baixes en sodi o mongetes pintos baixes en sodi esbandides i escorregudes
• 1/2 tassa al 2% o iogurt grec natural sencer, no utilitzar greixos o es pot quallar
• 6 truites de blat de moro tallades a quarts
• 1 tassa de formatge ratllat com ara cheddar picant o cheddar jack, barreja de formatge mexicà, Monterey Jack o pepper jack, dividit
• Per servir: alvocats tallats a rodanxes de jalapeño , coriandre fresc picat, iogurt grec addicional o crema agra

Coloqueu bastidors al terç superior i al centre del forn i preescalfeu el forn a 425 graus F. Escalfeu l'oli en un forn gran. paella segura a foc mitjà. Quan l'oli estigui calent, afegiu-hi la ceba, el pebrot, el pebre poblano, l'all en pols, el comí, la sal i el pebre negre. Sofregiu fins que les verdures estiguin daurades i tendres, uns 6 minuts.

Retirar la paella del foc i transferir la barreja a un bol gran. Mantingueu la paella a mà. Afegiu la salsa d'enchilada, el pollastre i les mongetes i remeneu per combinar. Incorporeu-hi el iogurt grec. Doblegueu els quarts de truita i 1/4 tassa de formatge. Torneu a col·locar la barreja a la mateixa paella. Espolseu el formatge restant per sobre.

Trasferiu la paella al forn, col·loqueu-la al terç de la reixeta superior i enforneu fins que el formatge estigui calent i bulli, 10 minuts. Si voleu, canvieu el forn a la planxa i feu-ho a la brasa durant un minut o dos perquè la part superior del formatge es dauri (no us allunyeu per assegurar-vos que el formatge no es cremi). Traieu del forn (compte, el mànec de la paella estarà calent!). Deixeu reposar uns minuts i, a continuació, serviu calent amb la cobertura desitjada.