Aquest curri de cigrons de coco d'una sola paella és un dels meus sopars vegetarians i vegans preferits quan necessito alguna cosa saborosa sobre la marxa. És apte per al rebost amb ingredients senzills i ple de sabors deliciosament atrevits d'inspiració índia. I tot i que demana ser servit amb arròs, hi ha infinites maneres de gaudir-lo durant tota la setmana.