Ingredients

Per a la salsa d'immersió:
¼ tassa de vinagre de canya o blanc
1 culleradeta de sucre
1 cullerada d'escalunya picada o ceba vermella
xili d'ull d'ocell al gust, picats
sal i pebre al gust

Per als bunyols:
8 unces de gambes (vegeu la nota)
1 lliura de carbassa de kabocha o calabaza tallada en juliana
1 pastanaga mitjana tallada en juliana
1 ceba petita a rodanxes fines
1 tassa de coriandre (tiges i fulles) picat
sal al gust (he fet servir 1 culleradeta de sal kosher; utilitzar menys per a la sal de taula)
pebre al gust
1 tassa de farina d'arròs sub: maizena o farina de patata
2 culleradetes de llevat en pols
1 cullerada de salsa de peix
¾ tassa d'aigua
canola o un altre oli vegetal per fregir

Instruccions

1. Feu la salsa per immersió combinant el vinagre, el sucre, l'escalunya i els xiles en un bol. Afegiu sal i pebre al gust.
2. Combineu la carbassa, les pastanagues, la ceba i el coriandre en un bol gran. Afegiu sal i pebre al gust. Remeneu-los.
3. Amaniu les gambes amb sal i pebre, i barregeu-les amb les verdures.
4. Feu la massa combinant la farina d'arròs, el llevat, la salsa de peix i ¾ de tassa. d'aigua.
5. Aboqueu-ho per sobre de les verdures i remeneu-les.
6. Coloqueu una paella amb una polzada d'oli a foc fort.
7. Repartiu aproximadament ½ tassa. de la mescla en una cullera gran o una volta, després llisqueu-la a l'oli calent.
8. Fregim cada costat uns 2 minuts fins que estiguin daurats. Escorreu-los sobre tovalloles de paper.