Ingredients:

150 g de bolets d'ostra

1 1/2 tassa de farina

3/4 tassa de llet d'ametlla

1/ 2 cullerades de vinagre de sidra de poma

2 culleradetes de sal

pebre al gust

1/2 culleradeta d'orenga

1 cullerada de ceba en pols

p>

1 culleradeta d'all en pols

1 cullerada de pebre vermell fumat

1/2 culleradeta de comí

1/4 culleradeta de canyella

1/4 tassa de maionesa de cigrons

1-2 cullerades de sriracha

2 tasses d'oli d'alvocat

poques branquetes de julivert

tacons de llimona per servir

Instruccions:

1. Configureu la vostra estació de treball amb 2 plats i afegiu 1 tassa de farina a un dels plats. Incorporeu el vinagre de sidra de poma a la llet d'ametlles i deixeu-ho reposar un parell de minuts

2. Afegiu 1/2 tassa de farina a un altre plat, condimenteu-ho amb sal i aboqueu-hi la llet d'ametlla. Batre per dissoldre la farina. A continuació, afegiu una mica de sal a l'altre plat seguit d'una mica de pebre, orenga, ceba en pols, all en pols, pebre vermell fumat, comí i canyella. Barrejar per combinar

3. Reboqueu els bolets amb la mescla seca, després amb la mescla humida i de nou amb la mescla seca (ompliu la farina o la llet d'ametlla segons calgui). Repetiu fins que tots els bolets estiguin coberts

4. Feu la salsa per immersió barrejant la maionesa de cigrons i la sriracha

5. Aboqueu l'oli d'alvocat en una paella i escalfeu-ho a foc mitjà durant 2-3 minuts. Enganxeu un escuradents de bambú a l'oli, si hi ha moltes bombolles que es mouen ràpidament, ja està llest

6. Col·loqueu amb cura als bolets ostres. Fregir en petits lots per evitar que s'amuntegui la paella. Coure durant 3-4 minuts. Gireu els bolets i deixeu-los coure un parell de minuts més

7. Passeu amb cura els bolets fregits a una reixeta i deixeu-los reposar un minut més o menys abans de servir

8. Serviu-ho amb una mica de sal, julivert picat i unes rodanxes de llimona

*Quan estigueu segur que l'oli està fresc, podeu colar-lo i tornar-lo a utilitzar