• 1+1/3 tassa / 300 g d'albergínia ROSADA (PICADA MOLT FINA EN UNA PURÉ)
• 3/4 tassa / 140 g de pebrot vermell ROSAT (PICAT MOLT FINS QUAI EN PURÉ)
• 2 tasses / 1 llauna (llauna de 540 ml) Mongetes blanques CUITS / Mongetes cannellini
• 1/2 tassa / 75 g Pastanagues picades finament
• 1/2 tassa / 75 g d'api picat finament
• 1/3 tassa / 50 g de ceba vermella ben picada
• 1/2 tassa / 25 g de julivert picat finament

Amanida Amaniment:

• 3+1/2 cullerades de suc de llimona O AL GAST
• 1+1/2 cullerada de xarop d'auró O AL GAST
• 2 cullerades Oli d'oliva (he utilitzat oli d'oliva premsat en fred ecològic)
• 1 culleradeta d'all picat
• 1 culleradeta de comí mòlt
• Sal al gust (he afegit 1+1 /4 culleradeta de sal rosa de l'Himàlaia)
• 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
• 1/4 culleradeta de pebre de caiena (OPCIONAL)

Pre- escalfeu el forn a 400 F. Folreu una safata de forn amb paper pergamí. Talleu l'albergínia per la meitat. Apunteu-lo amb un patró de diamants creuats d'aproximadament 1 polzada de profunditat. Raspallar amb oli d'oliva. Talleu el pebrot vermell per la meitat i traieu-ne les llavors/nucli, pinzeu-ho amb oli d'oliva. COL·LOQUEU TANTO L'ALBERNIA COM EL PEBRER CAP ABAIX a la safata del forn.

Coeu-ho al forn preescalfat a 400 F durant uns 35 minuts o fins que les verdures estiguin ben rostides i toves. A continuació, retireu-lo del forn col·loqueu-lo sobre una reixeta per refredar. Deixeu-ho refredar.

Escorreu les mongetes cuites i esbandiu-les amb aigua. Deixeu reposar les mongetes en un colador fins que s'escorre tota l'aigua. AQUÍ NO VOLEM FEVES MUDES.

En un bol petit, afegiu suc de llimona, xarop d'auró, oli d'oliva, all picat, sal, comí mòlt, pebre negre, pebre de caiena. Barrejar bé fins que quedi ben combinat. Deixeu-ho a un costat.

A hores d'ara l'albergínia i el pebrot rostits s'haurien refredat. Així doncs, destapa i pela la pell del pebrot i TALLEU-LO MOLT FINS QUAI EN UNA PURÉ. Traieu la polpa de l'albergínia rostida i descarteu-ne la pell, TANQUEU-LA MOLT FINA FANT PASSAR EL GANIVET VARIES VEGADES FINS QUE ES CONVERTE EN UN PURÉ.

Trasferiu l'albergínia i el pebrot rostits a un bol gran. Afegiu-hi les mongetes cuites (cannellini), la pastanaga picada, l'api, la ceba vermella i el julivert. Afegiu l'amaniment i barregeu-ho bé. Tapeu el bol i REFIREM A LA FRIGERA DURANT 2 HORES, PER QUE LES FEVES ABSORBIN L'ALIMENT. NO OBLITES AQUEST PAS.

Un cop refredat, ja està llest per servir. Aquesta és una recepta d'amanida molt versàtil, serveix amb pita, en un embolcall d'enciam, amb patates fregides i també es pot menjar amb arròs al vapor. Es guarda bé a la nevera durant 3 o 4 dies (en un recipient hermètic).