Per a 5-6 porcions Recepta en anglès: Ingredients: -Oli de cuina ½ tassa -Sabut kali mirch (grans de pebre negre) ½ culleradeta -Laung (clav d'olor) 2-3 -Hari elaichi (cardamom verd) 1-2 -Badi elaichi (cardamom negre) 1 -Darchini (paleta de canyella) 1 -Tez patta (full de llorer) 1 -Zeera (llavors de comí) 1 culleradeta -Pyaz (ceba) a rodanxes 2 mitjanes -Boti de carn de vedella 750g -Adrak lehsan (all de gingebre) triturat 1 i ½ cullerades - Hari mirch (bitxo verd) pasta 1 cullerada -Tamatar (Tomàquets) a rodanxes 2 mitjanes -Sal rosa de l'Himàlaia ½ cullerada o al gust -Zeera (llavors de comí) rostides i triturades ½ cullerades -Lal mirch (bitxo vermell) triturat 1 cullerada -Sabut dhania (Llavors de coriandre) torrat i triturat 1 cullerada -Caixmir lal mirch (bitxo vermell de Caixmir) en pols 2 cullerades -Haldi en pols (cúrcuma en pols) ½ culleradeta -Garam masala en pols ½ culleradeta -Aigua 3 tasses -Dahi (iogurt) ½ tassa batuda mirch (pebrots verds) 2-3 -Hari mirch (bitxos verds) a rodanxes 1-2 -Hara dhania (coriandre fresc) picat 1 cullerada -Adrak (gingebre) juliana -Hara dhania (coriandre fresc) picat -Adrak (gingebre) juliana Instruccions : En un wok, afegiu oli de cuina, grans de pebre negre, clau d'olor, cardamom verd, cardamom negre, branca de canyella, llorer, llavors de comí i barregeu bé. Afegiu la ceba, barregeu-ho bé i fregiu-ho fins que estigui daurat. Afegiu el xai i barregeu bé fins que canviï de color. Afegiu l'all de gingebre, la pasta de bitxo verd, barregeu bé i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts. Afegiu tomàquets, sal rosa, llavors de comí, bitxo vermell triturat, llavors de coriandre, bitxo vermell en pols, cúrcuma en pols, garam masala en pols, barregeu bé i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 4-5 minuts. Afegiu aigua i barregeu bé, tapeu i cuini a foc lent fins que la carn estigui tendra (40-45 minuts). Afegiu el iogurt, els bitxos verds, barregeu bé i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que l'oli es separi (2-3 minuts). Afegiu bitxos verds, coriandre fresc, gingebre i barregeu bé. Decoreu el coriandre fresc, el gingebre i serviu-ho amb naan! Recepta en urdú: Ajza: -Oli de cuina ½ tassa -Sabut kali mirch (grans de pebre negre) ½ culleradeta -Laung (clav d'olor) 2-3 -Hari elaichi (cardamom verd) 1-2 -Badi elaichi (cardamom negre) 1 -Darchini ( Pal de canyella) 1 -Tez patta (Full de llorer) 1 -Zeera (llavors de comí) 1 culleradeta -Pyaz (ceba) a rodanxes 2 mitjanes -Boti de carn de vedella 750g -Adrak lehsan (all de gingebre) triturat 1 i ½ cullerades -Hari mirch (Gre bitxo) pasta 1 cullerada -Tamatar (Tomàquets) a rodanxes 2 mitjanes -Sal rosa de l'Himàlaia ½ cullerada o al gust -Zeera (llavors de comí) rostides i triturades ½ cullerades -Lal mirch (bitxo vermell) triturat 1 cullerada -Sabut dhania (llavors de coriandre) rostit i triturat 1 cullerada -Pols de lal mirch de Caixmiri (bitxo vermell de Caixmir) 2 culleradetes -Pols d'Haldi (pols de cúrcuma) ½ culleradeta -Pols de Garam masala ½ culleradeta -Aigua 3 tasses -Dahi (iogurt) batuda ½ tassa -Chiles Hari ) 2-3 -Hari mirch (pebrots verds) a rodanxes 1-2 -Hara dhania (coriandre fresc) picat 1 cullerada -Adrak (gingebre) juliana -Hara dhania (coriandre fresc) picat -Adrak (gingebre) juliana Instruccions: cocció Karahi mein oli, sabut kali mirch, laung, hari elaichi, badi elaichi, darchini, tez pata aur zeera dal ker ache tarhan mix ker lein. Pyaz dal ker ache tarhan mix karein aur light golden ho Janay tak fry ker lein. Mutton dal dein aur rang tabdeel ho janay tak ache tarhan mix ker lein. Adrak lehsan aur hari mirch paste dal ker ache tarhan mix karein aur 3-4 minuts kliya paka lein. Tamatar, sal rosa, zeera, lal mirch triturat, sabut dhnaia, lal mirch en pols, haldi en pols aur garam masala en pols dal ker ache tarhan mix karein aur darmiyani ancch per 4-5 minuts kliya paka lein. Pani dal ker ache tarhan mix karein aur dhak ker halki ancch per gosht gul janay tak paka lein (40-45 minuts). Dahi aur hari mirchein dal ker ache tarhan mix karein aur darmiyani ancch per oil alag ho janay tak paka lein (2-3 minuts). Hari mirchein,hara dhania aur adrak dal ker ache tarhan mix ker lein. Hara dhania aur adrak sa garnish ker ka naan ka saath serve karein!