Sastojci

• ½ šolje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 luk narezan na kockice
• 1 zelena paprika na kockice
< li>1 crvena paprika, narezana na kockice
• Kosher so, po ukusu
• Crna paprika, po ukusu
• 2 ½ šolje kratkog zrna trice, bomba
li>
• 3 čena belog luka, mlevena
• 4 srednja paradajza, mlevena
• 1 kašika dimljene paprike
• 25 niti šafrana, zgnječeno (prepuna 1⁄ 4 kašike.)
• 7 šoljica riblje čorbe
• 1 funta škampa, oguljenih, očišćenih
• 1 funta dagnji, očišćenih
• 1 funta male školjke, očišćene
• 10 oz malih lignji, očišćene i izrezane na komade od 1" (po želji)
• 2 limuna, narezana na kockice

Priprema

U šerpu ili tiganj od livenog gvožđa na srednje jakoj vatri dodajte maslinovo ulje i zagrejte dok ne zablista Dodajte luk, zelenu papriku, crvenu papriku, so i biber, kuvajte dok mekana i blago zlatna. Promiješajte dok zrna pirinča ne budu prekrivena uljem i malo prepržene. 1 minuta. Dodajte paradajz, dimljenu papriku i šafran. Promiješajte da se sjedini i poravnajte po dnu tepsije. Ulijte riblji temeljac. Krčkajte dok se tečnost ne smanji na pola. 15 minuta. Postavite plodove mora na način na koji želite da se pojavljuju u završnom jelu. Poklopite i nastavite dinstati na srednje laganoj vatri još oko 20 minuta dok se plodovi mora ne skuvaju. Pirinač treba da bude mekan, pahuljast i porumeni na dnu. Tečnost treba da se u potpunosti apsorbuje. Ukrasite malo svježeg peršuna i kriški limuna. Uživajte!