Sastojci

• 2 litre vode
• 1 šolja košer soli
• 1/2 šolje smeđeg šećera
• 2 supene kašike šalitre
• 1 štapić cimeta, izlomljen na nekoliko komada
• 1 kašičica sjemenki gorušice
• 1 kašičica crnog bibera u zrnu
• 8 celih karanfilića
• 8 cijelih bobica pimenta
• 12 celih bobica kleke
• 2 lista lovora, izmrvljena
• 1/2 kašičice mlevenog đumbira
• 2 funte leda
• 1 (4 do 5 funti) goveđi grudi, obrezan
• 1 mali luk, narezan na četvrtine
• 1 velika šargarepa, krupno iseckana
• 1 stabljika celera, krupno iseckana

Uputstva

Stavite vodu u veliki lonac od 6 do 8 litara zajedno sa solju, šećerom, salitrom, štapićem cimeta, sjemenkama gorušice, biberom u zrnu, karanfilićem, aleve paprike, bobicama kleke, lovorovim listom i đumbirom. Kuvajte na jakoj vatri dok se sol i šećer ne otope. Maknite sa vatre i dodajte led. Mešajte dok se led ne otopi. Ako je potrebno, stavite salamuru u frižider dok ne dostigne temperaturu od 45 stepeni F. Nakon što se ohladi, stavite prsa u vrećicu sa patent zatvaračem od 2 galona i dodajte salamuru. Zatvorite i položite u posudu, poklopite i stavite u frižider na 10 dana. Svakodnevno provjeravajte da li je govedina potpuno potopljena i promiješajte salamuru.

Nakon 10 dana izvadite iz salamure i dobro isperite pod hladnom vodom. Stavite prsa u lonac dovoljno velik da u njega stane meso, dodajte luk, šargarepu i celer i prelijte vodom za 1 inč. Stavite na jaku vatru i prokuhajte. Smanjite vatru na nisku, poklopite i lagano dinstajte 2 1/2 do 3 sata ili dok meso ne omekša viljuškom. Izvadite iz lonca i tanko narežite preko zrna.