Vrijeme pripreme 10 minuta Vreme kuvanja 30-40 minuta Servirajte 2-4 Sastojci Za čišćenje Paya Voda, Paneer 2 kašičice sirćeta, Sirka Sol po ukusu, Namak swadanusar Jagnjeći kasači od 1 kg narezani na komade od ½ inča 2, Paya Za supu 1 kašika ulja, Tel 2 kašike ghee, ghee 1 lovorov list, Tejpat 2 Zeleni kardamom, Hari ilaychi 2 Crni kardamom, Badi ilaychi 2 karanfilića, Laung 5-6 Crni biber u zrnu, kali mirch ke dane 2 velika luka, narezana, Pyaj 2 Zeleni čili, Hari mirch ½ inča Đumbir, oguljen, kriška, Adrak 2-3 čena belog luka, Lahsun nekoliko pare korijandera, Dhaniya ke dant d Smjesa skute, Taiyar kiya hua mishran Sol po ukusu, Namak swadanusar ¼ kašičice kurkume u prahu, Haldi praha 3-4 šolje vode, Pani Za smjesu skute ⅓ šolje skute, tučena, dahi ½ kašike korijandera u prahu, Dhaniya praha ½ kašičice kurkume u prahu, Haldi praha ½ kašičice Degi crvenog čilija u prahu, Degi laal mirch praha Za Tadku 2-3 kašike Ghee, Ghee 2-4 karanfilića, Laung Prstohvat asafetide, Heeng Za ukras 1 col Ginger, julienned, Adrak 2 zelena čilija, bez sjemenki, sitno isjeckana, Hari mirch Prženi luk, Tala hua pyaj Korijander na pari, sjeckani, Dhaniya ke dant kriška limuna, Nibu ki tukri grančica mente, Pudina patta Proces Za čišćenje Paya U lonac za sos dodajte vodu, sirće, so po ukusu i pustite da voda proključa. U to dodajte jagnjeće kasače i kuvajte dva minuta. Kada su kasači očišćeni, isključite vatru. Uklonite kasače i ostavite sa strane za dalju upotrebu. Za supu Uzmite ekspres lonac, dodajte ghee, ulje. Kada je vruće, dodajte lovorov list, crni biber u zrnu. Dodajte zeleni kardamom, crni kardamom, karanfilić i ostavite da se dobro proprži. Dodajte luk, beli luk, đumbir, zeleni čili i dobro prodinstajte. Kada luk poprimi ružičastu boju, dodajte jagnjeće kasače i lepo ih prodinstajte dok ne dobiju svetlo smeđu boju. Sada dodajte pripremljenu skutu i dobro promiješajte. Dodajte so po ukusu, kurkumu u prahu, vodu i sve dobro promešajte. Nakon toga pokrijte ga poklopcem i stavite četiri do pet zviždaljki na srednje jakoj vatri. Kada se paya dobro skuva, ugasite vatru. Otvorite poklopac i procijedite juhu u veliku zdjelu i ostavite sa strane za daljnju upotrebu. Sada pripremljenu tadku prelijte preko čorbe od soja, dodajte jagnjeće kasače i promiješajte. Pripremljenu supu ponovo stavite u ruke i kuvajte 5 minuta dok ne provri. Prebacite ga u činiju za supu zajedno sa janjećim kasačima. Ukrasite ga stabljikom korijandera, prženim lukom, đumbirom, kriškom limuna, listićima mente i poslužite toplo. Za smjesu skute U zdjelu dodajte skutu, korijander u prahu, kurkumu u prahu, degi crveni čili u prahu i dobro promiješajte. Ostavite sa strane za dalju upotrebu. Za Tadku U manju šerpu dodajte ghee kada je vruć, dodajte karanfilić, asafetidu, ostavite da se dobro proprži.