Sastojci:

• 3 velika patlidžana
• 3 kašike tahinija
• 5 prepunih kašika jogurta (250 g)
• 2 šake pistacija (35 g), grubo iseckanih (preporučljivo je koristiti sirove i zelene)
• 1,5 kašika putera
• 3 kašike maslinovo ulje
• 1 kafena kašičica soli
• 2 čena belog luka, oguljena

Za ukras:

• 3 grančice peršuna, ubrano lišće
• 3 prstohvata pahuljica crvene paprike
• ½ korice limuna

Izbockajte patlidžane nožem ili viljuškom. Pošto u patlidžanima ima vazduha, oni mogu eksplodirati kada se zagreju. Ovaj korak će to spriječiti. Ako koristite plinski plamenik, stavite patlidžane direktno iznad izvora topline. Možete ih postaviti i na stalak. To će olakšati okretanje patlidžana, ali će biti potrebno malo više vremena za kuvanje. Kuhajte dok patlidžani potpuno ne omekšaju i pougljeni, povremeno okrećući. Kuvaće se za oko 10-15 minuta. Provjerite u blizini drške i donjih krajeva da vidite da li su gotovi.

Ako koristite pećnicu, zagrijte pećnicu na 250 C (480 F) na grill načinu rada. Položite patlidžane na pleh i stavite u rernu. Postavite tacnu drugu policu odozgo. Kuhajte dok patlidžani potpuno ne omekšaju i pougljeni, povremeno okrećući. Kuvaće se za oko 20-25 minuta. Provjerite blizu stabljike i donje krajeve da vidite da li su gotovi.

Kuvane patlidžane stavite u veliku zdjelu i pokrijte tanjirom. Pustite ih da se znoje nekoliko minuta. Tako ćete ih mnogo lakše oguliti. U međuvremenu pomiješajte tahini, jogurt i ½ kašičice soli u činiji i ostavite sa strane. Otopite kašiku putera u velikom tiganju na srednje jakoj vatri. Pirjajte pistacije minutu i ugasite vatru. Ostavite 1/3 pistacija za ukras. Radeći sa jednim po jedan patlidžan, nožem prerežite svaki patlidžan i otvorite ga po dužini. Izvadite meso kašikom. Pazite da ne izgorite kožu. Izgnječite bijeli luk sa prstohvatom soli. Patlidžane samljeti kuharskim nožem. Dodajte beli luk, patlidžan i maslinovo ulje u tiganj i pirjajte još 2 minuta. Pospite ½ kašičice soli i promiješajte. Isključite vatru i ostavite da se smjesa ohladi minut. Umiješajte tahini jogurt. Prebacite mutebbel na tanjir. Preko mutebbela sitno narendati koricu pola limuna. Prelijte pistaćima. Rastopite pola kašike putera u malom loncu. Pospite ljuspice crvene paprike kada puter postane pjenast. Neprestano mućenje ili ulivanje rastopljenog putera nazad u tiganj uz pomoć kašike pušta vazduh i pomaže da vaš puter bude pjenast. Sipajte puter na svoj mutebbel i pospite peršunovim listovima. Vaša ludo ukusna i jednostavna meze je spremna da vas odvede na mjesec.