Sastojci:

• 1 veza peršuna
• 3 supene kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 srednji žuti luk, sitno iseckana
• 3 velika češnja belog luka, mlevena
• 2 kašike paradajz paste
• 2 veće šargarepe, iseckane
• 2 stabljike celera, iseckane
• 1 kašičica italijanskog začina
• 1 kašičica slatke paprike
• ½ kašičice crvene paprike ili alepske paprike, plus još za serviranje
• košer sol
• Crni biber
• 4 šolje (32 unce) čorbe od povrća
• 2 konzerve Cannellini pasulja, oceđene i isprane
• 2 šolje pune spanać
• ¼ šolje nasjeckanog svježeg kopra, uklonjenih stabljika.
• 2 kašike bijelog vinskog sirćeta

1. Pripremite peršun. Odrežite donji dio peršunovih stabljika gdje često počinju da porumene. Odbacite, zatim otkinite listove i stavite listove i stabljike u dvije odvojene hrpe. Oba ih sitno nasjeckajte – držite ih odvojeno i odložite u zasebne hrpe.

2. Pirjajte aromatiku. U velikoj holandskoj pećnici zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri dok ulje ne zablista. Dodajte luk i beli luk. Kuvajte, redovno miješajući, oko 3 do 5 minuta ili dok ne zamiriše (podesite vatru koliko je potrebno da bijeli luk ne zagori).

3. Dodajte preostale arome. Umiješajte paradajz pastu, šargarepu, celer i sjeckane stabljike peršuna (nemojte još dodavati listove). Začinite italijanskim začinima, paprikom, alepskim biberom ili listićima crvene paprike i velikim prstohvatom soli i bibera. Kuvajte, povremeno mešajući, dok povrće malo ne omekša, oko 5 minuta.

4. Dodajte juhu od povrća i pasulj. Uključite vatru na jaku da proključa i ostavite da ključa oko 5 minuta.

5. Kuhajte. Smanjite vatru i pokrijte lonac do pola, ostavljajući mali otvor na vrhu. Krčkajte oko 20 minuta, ili dok pasulj i povrće ne omekšaju.

6. Djelomično izmiksajte za kremastu supu (opciono). Uronjenim blenderom izmiksajte otprilike polovinu supe, ali nemojte u potpunosti izmješati cijelu juhu – neophodna je neka tekstura. Ovaj korak je opcionalan i ima za cilj samo da juhi da malo tijela.

7. Završi. Umiješajte spanać i poklopite da uvene (oko 1 do 2 minute). Umiješajte rezervirano lišće peršuna, kopar i bijelo vinsko sirće.

8. Serve. Sipajte supu u činije za serviranje i svaku činiju dovršite malo maslinovog ulja i prstohvatom pahuljica crvene paprike ili alepske paprike. Poslužite.